http://s15/orignal/5f900b8cx9f843d527f5e&690

 

 

 

 

          朗姆葡萄干酸奶戚风，嘻嘻，名儿有点长，不过这样写原料啥的就一目了然啦！

 

          这个戚风就是在上一个香橙戚风的基础上变了变，把橙汁换成酸奶，然后加了葡萄干——过年的时候，俺新疆的友人给寄了几大包葡萄干，空口吃甜得很，所以俺放进蛋糕里消耗消耗......另外想着葡萄干的甜，跟酸奶应该还蛮搭的，试试看呗。

 

          只用了两个蛋，所以面糊比3蛋的少一些，蛋糕体也没3蛋的高，但是一样松软，葡萄干是用朗姆酒浸泡过的，蛋糕又多一层淡淡的香......而且可能因为酸奶的作用，口感要比香橙的更润一点点。最开心的是，吃的时候冷不丁就咬到一粒果干，有点小惊喜的感觉，嘿嘿。

 

          这次是用手脱的模，是不是比上一个刀脱的好那么一点点哩？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif

 

 

    

 

                        http://s4/orignal/5f900b8cx9f843d70f003&690

 

 

 

                                    【朗姆葡萄干酸奶戚风】

 

 

 

                        http://s2/orignal/5f900b8cx9f843d8f7b01&690

 

                       【原料】 （6寸中空活底模一个）

 

                               鸡蛋          2个

                           酸奶          40g

                           细砂糖        15+30g

                           玉米油        20g

                           朗姆酒        2小匙

                           葡萄干        15g

                           柠檬汁        2滴

                           低筋面粉      55g+1勺

                                                     

                            

 

   【步骤】

   http://s16/orignal/5f900b8cx9f843dbd471f&690

 

 

   1. 葡萄干加2匙朗姆酒浸泡30分钟左右。

 

 

   2. 变软后，捞起用剪刀剪碎（尽量剪小颗粒一点），加入1勺低筋面粉，混合均匀后过筛，筛去多余面粉。

       ——果干这样处理之后加入面糊中不易沉底，分布比较均匀。

 

 

   3. 低筋面粉过筛两遍备用。

     

 

 

 

   http://s11/orignal/5f900b8cx9f843deafcba&690

 

 

   4. 分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里。

      ——之前的笔记里也写过，蛋清里不能掺杂一点蛋黄，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必须干净、无油无水，否则会影响蛋白的打发。

 

 

   5. 蛋黄加15g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解，再依次加入酸奶、玉米油搅打均匀。

 

 

   6. 筛入步骤3中过筛好的低筋面粉。 

 

   

 

 

 

   http://s2/orignal/5f900b8cx9f843e098fa1&690

 

 

   7. 将面糊搅拌均匀。并将烤箱预热上，150度。

 

 

   8.9. 蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡，加入一半量的糖（30g糖的一半），高速打发。

 

 

 

 

   http://s1/orignal/5f900b8cx9f843e282290&690

 

 

   10.11. 至蛋白体积变大时，加入剩下的糖，继续打至九分发。

 

 

   12. 捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀。

 

 

 

 

   http://s15/orignal/5f900b8cx9f843e55e46e&690

 

 

   13. 加入剩余的蛋白，翻拌均匀。

 

   14.15. 最后加入葡萄干碎，快速拌一下，将面糊缓缓倒入模具中，立即送入烤箱。中下层，150度，40分钟。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。

 

 

 

 

 

                       http://s10/orignal/5f900b8cx9f843d24a2e9&690

 

 

 

 

烘焙笔记（十二）：

 

 

这个戚风，过程真的是有些坎坷！

 

当然，看步骤图似乎是行云流水一气呵成，其实，唉......

 

岔子就出在步骤4——分蛋。

 

其实在最开始做戚风的时候，关于“分蛋”这一步，我就想过：直接在打蛋盆里分蛋，万一遇到坏鸡蛋怎么办？尤其是前两个蛋是好的，而第三个刚好是坏的？要不要准备一个小碗，先在小碗里一个个地分，再把蛋清或者蛋黄转移到打蛋盆里？

 

担忧归担忧，但没那么做，懒啊，就一直是在打蛋盆里直接分——而且连做了好几个戚风，都没遇着坏蛋，渐渐地那丝担忧就消散不见了......

 

But，夜路走多了，就遇见那个啥了！

 

说回那天吧，我喜颠颠地备料拍照，一步步按部就班进行，到步骤4时，先分了一个蛋，拍了照（也就是图中那个）。放下相机，拿起第二个鸡蛋，轻轻一磕——蛋黄流出来了，是个坏蛋！！

 

这时候我只是觉得运气不好，想着倒掉重来好了——结果打开冰箱一看，TMD，仅一个蛋！（就不能人品爆发给俺剩两个？！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6692EN00SIGG.gif）

 

第一时间我脑子里还想：要不做一个蛋的戚风？

 

清醒后，横下一条心出去买鸡蛋！！——为啥说“横下心”？因为那天冷风冷雨，我是真不想出门啊，但是料都备好了，能怎么着？！

 

最后悲催滴顶着冷雨买回了鸡蛋——就为了做完一个戚风！！这样的心情，你有木有？有木有？

 

......

 

写这节笔记，啰哩啰嗦的，末了说两点：

 

1. 如果你不能确定你的鸡蛋里是否藏有坏蛋，分蛋时还是一个个独立地分吧。细节，真的决定成败。

 

2. 也许多数人只能看到表面，但蛋糕的人生有时也很曲折。