小说《白鹿原》有个情节——白嘉轩亲自动手“夹老鸹头”，做他与鹿三两人的饭。

什么样的面叫“老鸹头”，书中没有说明；以往与西北人打交道，也没听谁说过。查词条，看对于过程的描述，才悟到，所谓的“老鸹头”约等于“拨面鱼”。

北方人家往往因为忙，来不及做饭，会简便易行拨面鱼吃。那拨出来煮熟的面，根据外形，陕西人叫它“老鸹头”，北京人叫它“面鱼儿”。应是同一种东西，没啥大区别。

曾经生活于西北人群中，因此我对拨面也不寞生。大概程序是：把面粉盛入大碗中，用凉水来和面，向一个方向搅，使它成为一种糊状。既不能太干也不能太稀，干了拨（夹）不动，稀了不成形。要让碗倾斜着，面能缓缓流动为宜。

待锅中水滚开了，左手持碗，使面拥在碗边缘，右手握一只筷子，蘸下凉水，沿碗边顺势去抹，面条就被夹下来，落进开水里，转眼成了形。筷子要随时蘸下水，防止面粘连，不停的拔面，到够捞足一次为止。

这种粘稠状的面，基本上开锅即熟。面捞出来，过水或干脆不过水，浇上卤子，还别忘油辣子香醋。这便是“拨鱼儿”，或叫“夹老鸹头”，吃在嘴里劲道，面的味也纯正，自有另一种特色。

干这个活儿，有人动作极麻利，“面鱼儿”纷纷而下，很有点美感。

总的来说，做拨面并不困难，尝试着做，自有乐趣在其中。