你知道鸡尾酒是从什么时候开始受到欢迎的吗?答案是在美国的禁酒令时期(约1919~1933年)，为了掩盖私酿酒的味道，酒吧内的调酒师会混合其他不论是含酒精或不含酒精的原料。

提到禁酒令，大家应该都略知一二却不是这么地熟悉，包括对于日后全球各地饮酒文化的改变与趋势。这个时期对鸡尾酒来说是再重要不过的时期，不仅仅造成美国饮酒文化的改变，也是造成美国调酒师被逼迫出走到世界各地另谋生路的原因，因为这样的条件背景有机会和世界各地做一个交流，渐渐地，鸡尾酒在全球各地开始造成一股流行。

http://s13/middle/7553e9a7gb8c03195ab2c&690

禁酒令初期准备销毁酒类

美国是西方社会具有最强烈禁酒情绪的国家之一（另一些是北欧国家）。美国禁酒令是依据1919年1月16日批准的美国宪法第十八修正案和1919年10月28日通过的沃尔斯泰德法（Volstead Act）来实行，在1920年1月16日第18宪法修正案生效日正式开始执行。

美国禁酒令的限制只在于酒的制造、贩卖和运输，不包括酒的持有和饮用，因此在第18宪法修正案前就已经买或制造的酒在整个禁酒令时期都可以合法供应，但是，公开饮酒是犯法的。只有21岁以上的人才可以买酒（包括啤酒），亦因此买酒需要出示年龄证明，而且只能在某些限定地方买到（啤酒可以在某些地区的超级市场买到，其他酒类有专门的店铺发售）。

http://s6/middle/7553e9a7gb8c0367e3955&690

不过虽然是禁酒时期，仍然可以透过很多方法取得酒，家庭酿酒在禁酒令时期很流行，家中可以合法酿造一定数量的葡萄酒和苹果酒。一些商业贩卖的葡萄酒，都只能从公卖局手中购买来提供宗教仪式使用。在禁酒时期，用医生处方也可以买到威士忌。

http://s7/middle/7553e9a7gb8c03b915846&690

而禁酒令对鸡尾酒到底产生了什么影响与变化呢?让我们看下去!

在禁酒令之前，鸡尾酒是很单纯的只有美国才有的现象，但是也并非十分普遍，主要还是以大缸的PUNCH为主，那也象征着这年轻的国家是一个民族大熔炉；但是当禁酒时期来临后，公开饮酒是犯法的，所以调酒师纷纷绞尽脑汁，去思考如何做出躲避禁酒探员的酒来卖给客人，于是开始大量运用果汁、茶、软性饮料与各类酒精结合，让它看起来就像是普通的饮料。

但是如果用大缸的PUNCH装，势必会拉长饮酒的时间，增加被查缉的危险，于是衍生出了改用小玻璃杯取代大的玻璃缸，让客人能够快速地饮用。 但这对所有的调酒师并不是一个长远的计划，毕竟再怎么掩饰，总是会有被查缉到的一天。

http://s6/middle/7553e9a7gb8c03f85c945&690

既然美国已经没有舞台能够让他们展示自己的专业，于是，许多美国的调酒师为了生存，纷纷离开美国本地，移民到其他地区发展，像是加勒比岛，以古巴为例，它与美国仅 仅90英里的距离，也成了当时调酒师移民的一个选择；而欧洲和大不列颠群岛是另一个选择，这些把饮酒视为日常生活中一部分的城市，像是伦敦、巴黎、米兰都有相当多来自美国调酒师移民的足迹。

http://s14/middle/7553e9a7gb8c044afba4d&690

这些来自美国的调酒师移民之后，因为材料、气候、口味的不同，势必在调酒上要做出改变，于是，新的鸡尾酒诞生了！例如在热带环境的加勒比海岛拥有许多不同于美国本地气候的材料，这些调酒师尝到了他们以前调酒时从未得到过的风味；在欧洲，许多以往纯饮的餐前酒也被拿来加入调酒之中，也开始使用了苦精增加其口味的复杂性。

当禁酒令结束，这些调酒师回到美国后，已经将以往实验失败的调酒所测底遗忘，带回许多新的灵感与作品，鸡尾酒也从此被改变，同时，世界各地也纷纷承认调酒是起源于美国，并视它为烹饪的一项艺术。