葡萄酒的产酒国通常会被划分为：“老世界”和“新世界”，虽然西班牙有着悠久的酿酒文化，但是因为行销方式等各种原因，知名度并没用法国，意大利高。因此西班牙的酒算是属于“老世界”中的“新世界”。“一方水土养一方人”，对于葡萄也是一样，欧洲的酒农就非常强调气候，风土以及葡萄的特性。

我们常常可以在酒标上看到葡萄的品种。虽然开瓶前并不能完全确定葡萄酒的口感，但是认识用来酿造的葡萄品种，可以更好地了解其风格和特性。不同的国家有其代表性的品种，以下几种来自于西班牙：

1：Tempranillo,用于酿造西班牙红葡萄酒最具代表性的品种，果皮较厚，颜色偏黑。适于生长在高海拔地区，但也能忍受温暖的气候。比如西班牙的Ribera del Duero产区，有着典型的大陆性气候。7月的平均气候为21.4度，但是日温差为16-40度，气温的年差和日差都较大。Tempranillo是少有可以适应如此巨大温差的葡萄品种。低温可以是葡萄酸度平衡，高温可以产生更多糖分。酿造的葡萄酒酒体饱满，有黑莓，李子，香草甚至皮革，烟草的味道。Tempranillo的酸度低并且糖分集中，较少用于单独酿造，90%会和其他葡萄品种混合，比如Granacha,Mazuela,Graciano,Merlot和Cabernet Sauvignon。西班牙语Temprano是很早的意思，Tempranillo的成熟期比其他红葡萄品种提前几周，因此而得名。

2：Graciano，盛产于里奥哈地区的红葡萄，成熟期比较晚，基本上在10月底。品种的特性：颜色比较深，有浓烈的果香以及丰富的单宁。适应温暖干燥的气候，在西班牙产量并不高，但是是里奥哈和纳瓦拉产区酿造CRIANZA,RESERVA,GRAN RESERVA非常重要的成分，常用于和其他品种混合酿造。用GRACIANO酿造的新酒单宁集中，并且入口较为苦涩，但是随着时间的改变，在橡木桶和瓶中会有一个奇妙的变化。

3：Verdejo ，西班牙最好的白葡萄品种之一，盛产于VALLADOLID（RUEDA产区）。果实偏小，呈金黄色，枝干粗壮，梗较短。主要产自于RUEDA地区。适宜在夜间采摘，可以让葡萄在送去酒庄酿造的时候保持在10-15度（9月的采摘季温度白天温度一般在28-30度），较低的温度可以防止葡萄在酿造前氧化产生的变色。

4：Granacha(Grenache)，这种葡萄高糖分低单宁，比较容易氧化并且失去果皮颜色，经常用于和其他品种混合。使用新的橡木桶可以让颜色更好地保留以及防止过多的氧化，老的橡木桶会影响到GRANACHA的果香。因为糖分较高，通常酿造的葡萄酒达到15-16的酒精度。Granacha是DOC产区里奥哈(RIOJA)以及DO产区普瑞奥雷特（PRIORAT） 纳瓦拉（NAVARRA）还有阿拉贡（ARAGON）南部的主要品种。在里奥哈，主要种植于气候较为温暖的下里奥哈地区，多用于和Tempranillo混合酿造。同时，GARNACHA也是里奥哈产区用于酿造桃红酒（ROSADO）的主要品种。这个品种的葡萄在和里奥哈交接的纳瓦拉产区也同样有名，将近54%的种植量。口感较轻，浓郁的果香，并且成熟期较早，适于酿造年轻的葡萄酒。

5：Albariño，盛产于加利西亚GALICIA的白葡萄，这种葡萄有独特的香味，类似于德国的GEWURZTRAMINER.口感比较柔和，有比较高的酸度，酒精度通常在11.5–12.5%。果皮较厚和多籽会使得葡萄酒有一些苦味。

6：Macabeo(Viura)，产量比较大的白葡萄品种，酸度适中，盛产于北部的里奥哈产区以及CAVA酒产区。用于酿造新的白葡萄酒或者与其他葡萄品种如TEMPRANILLO 或GARNACHA红葡萄混合酿造。这个品种是在欧洲虫害过后引进里奥哈的，有较好地抗氧化的特性，逐渐替代了MALVASIA和GARNACHA BLANCA。MACABEO也用于酿造西班牙传统的CAVA酒（一种类似于法国香槟的起泡酒）。

7：用于酿制雪莉的葡萄品种有Palomino与Pedro Xim'enez两种。在西班牙，有90%的雪莉酒是以Palomine所酿造的。Palomino有三个不同的品种分支： Palomino Fino, Palomino Basto和Palomino de Jerez。其中，用于酿造雪利酒（SHERRY）的FINO是最重要的一个。Pedro Ximénez (也称为：PX, Pedro Jiménez o Pedro) 常见于DO产区JEREZ（赫雷斯），MONTILLA-MORILES和MALAGA(马拉加)，对气候要求比较严格，需要充足的阳光，比较适应西班牙南部的炎热天气，难以在北欧生长。果实大小适中，颜色成浅金黄色，质量较好.这两种葡萄都比较适宜酿造甜酒。