http://s2/mw690/002960Sggy6MwXraJtTf1&690
        

好久没更新博客了，因为最近身体出了些问题。前几天去看医生，虽然网上预约了号，但还是等了2个小时才看上。早上去医院前，就估计会等很长时间，所以临出门从书橱里随便拿了一本烘焙书放包里，等待的这2个小时，也不会太无聊。家里其实陆陆续续买了有几十本烘焙书吧，每本买来都微微翻下，也没时间仔细看。现在可好了，每周去看病等待的那些时间，可以慢慢看咯！

今天这款是借鉴《幸福的烘焙时光》里的“香蕉比斯基蛋糕”的配方及做法。比斯基蛋糕，其实就是Biscuit Cake, 在英语中是饼干蛋糕的意思，在法语中则指用分蛋法做的海绵蛋糕。另一种全蛋法做的最基础的法式海绵蛋糕，则叫Genoise Cake杰诺瓦士蛋糕。两种做法口感上Genoise更湿润轻柔；Biscuit则质地比较紧实，适合做切成薄片后夹入奶油再叠在一起的裱花蛋糕。

全蛋法海绵蛋糕，我觉得很难操作，所以我做的很少。看到这款分蛋法的，就好想试试。原方用的是香蕉泥，家里正好有一瓶甜栗泥。金秋时节，做栗子的应该更合事宜吧，另外家里也没有杏仁粉，所以将原方微微改动了下。下文会将原方备注上，方便各位操作。

香栗比斯基蛋糕  （直径18cm天使蛋糕模1个）

材料：

甜栗泥                  80g  （原方香蕉泥80g）

（原方用砂糖A           40g)

盐                       一小撮

蛋黄（整蛋约65g）          2个

蛋白（整蛋约65g）          2个

砂糖B                      40g

低粉45g，玉米淀粉30g   (原方低粉、玉米淀粉、杏仁粉各30g)

无盐黄油                   30g

杏仁片                     适量

夹层材料：

鲜奶油                     少许

甜栗泥                     少许

 甜栗奶油夹层做法：

鲜奶油与甜栗泥放在一起，打成可涂抹不会流动即可

准备工作：

1、          在模具内涂上薄薄一层黄油（另计）。冷却凝固后撒上少许面粉（另计），然后在模具底部撒上一层杏仁片。

2、          将低粉、玉米淀粉混合过筛。

3、          黄油隔水融化，保持温度

做法：

1、          混合甜栗泥、盐（原方还加入了砂糖A），混合拌匀。然后加入蛋黄混合均匀。

2、          打发蛋白，分3-4次加入砂糖，做出稳定的蛋白霜，将1/3的蛋白霜与1中材料混合均匀。

3、          在2中筛入全部粉类原料，用打蛋器搅拌均匀。然后加入温热的黄油，混合均匀。

4、          在3中加入剩余的蛋白霜，切拌均匀。用硅胶刮刀把蛋糕糊倒入模具中，轻震出小气泡，表面喷少许水。

5、          烤箱180度预热，烤约25分钟左右。

6、          烤好后从离料理台30-40cm处自由落下，然后立即轻拍模具侧面使蛋糕体脱模，正面朝上放在烤架上室温冷却。

7、          冷却后的蛋糕切成上下2片，上下切面处均抹上薄薄一层甜栗泥，然后抹上甜栗奶油切成小块即可。

                          http://s5/mw690/002960Sggy6MwXzh4Pyd4&690

方子写好，需要说明的是，我用的甜栗泥是现成瓶装的，本身已经很甜，所以原方混合的40g砂糖A,我一点没用，只在打发蛋白的时候用了原方份量的砂糖B。

另外家里杏仁粉用完了，上次去美国也没买到，所以这次就没放，相应更改了其他粉类的配比。

内馅儿奶油我也没有按照原方，其实夹层材料我感觉可以自由发挥，自己喜欢啥就用啥。所以夹馅奶油原方我也不高兴抄了。实际操作的时候，我是上下2层先批好，然后竖分成8份（16块）。夹层奶油不是一次做好，吃之前可以选不同的夹层奶油打好夹入，我感觉这样更有趣，赋予变化。