乐葵萨瓦林八寸模试用——巧克力萨瓦林戚风蛋糕_琛妈-zhou

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乐葵萨瓦林八寸模试用——巧克力萨瓦林戚风蛋糕

(2014-02-26 15:32:06)

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分类：甜蜜蜜蛋糕

以前巧克力戚风是我失败次数最多的蛋糕，做了好几次，在拌匀可可面糊和蛋白时就发现蛋白消泡了，导致蛋糕发不起。入手乐葵这个萨瓦林模具后，再次勾起我做巧克力戚风的愿望，这次在网上看了好多童鞋的做法，最后用热油来融可可粉，最终成功！

材料：鸡蛋6个，可可粉30g，玉米油60g，牛奶95g，低粉90g，细砂糖30g（加蛋黄中），细砂糖90g（加蛋白中）

模具：乐葵八寸萨瓦林模

做法：

1、蛋白与蛋黄分离，分别装于无水无油的容器内。

2、玉米油在微波炉里加热至烫手，倒入可可粉，拌匀。

3、牛奶稍微加热，倒入可可粉和玉米油里拌匀，降温后使用。

4、蛋黄加入细沙糖，用蛋抽打到微微发白。

5、将可可液倒入蛋黄中，拌匀。

6、筛入低粉，拌匀至无颗粒。

7、打蛋器倾斜，高速将蛋白打至粗泡，加入三分之一的糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入三分之一的糖；再继续搅打，到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下三分之一的糖，改中速打至九分发，提起打蛋器有小弯钩即可。

8、分三次将蛋白加入可可蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。

9、烤箱预热160度。

10、准备好八寸萨瓦林模具，里面必须无油无水。将拌好的蛋糕糊离模具15cm高倒入，这样大的气泡基本没有了。

11、将模具在桌面上震几下，然后置于烤箱的中下层，上下火，调至150度，烤45-50分钟。

12、出炉后马上将蛋糕倒扣冷却。

13、待蛋糕完全冷却后，将模具轻轻往上提，就能完美脱模。

我的一些小体会：

1、相信很多做过巧克力戚风的童鞋都发现，这款蛋糕是很容易消泡的，导致发布起来，扁扁的。我以前就是把可可粉和低粉一起筛到蛋黄糊里拌，很难拌匀，而且和蛋白一起拌的时候就听到消泡的声音了。这次改用热油融可可粉，可可粉很容易就和蛋黄拌匀，也没有令蛋白消泡。

2、混合巧克力蛋黄糊和蛋白霜时的手法很重要，一定要翻拌，不能打圈搅拌。即用刮刀从远离自己的方向，快速划过容器中心，拉到靠近自己的边缘处，自然翻转手腕，让刮刀上的蛋糕糊落回容器中。然后用左手将容器逆时针转60度，重复之前的动作。蛋糕糊要快速翻拌30-35次，看到颜色均匀后就不再搅拌了。

这个巧克力戚风风味浓郁，组织松软细腻，两个小盆友抢着吃！琛琛还带了两块会学校，也被同学抢光了，证明这款蛋糕的口味灰常适合小盆友！乐葵的萨瓦林模最适合烤戚风蛋糕，脱模毫无鸭梨，完美！

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