我们家常吃的肝类，无非就是鸡肝、猪肝和羊肝。这三者最容易做的是鸡肝，最难做的是羊肝。只要你掌握了窍门把羊肝做好了，那其余两种小肝儿轻而易举就能成就美餐。
       为什么这么说呢？先从三者的区分开看，鸡肝质地细致，口感嫩，无异味，主要功效是补铁；猪肝吃起来比较香，略带腥味，主要功效是补血；羊肝质地比鸡肝粗，比猪肝细，主要功效是明目，但制作工艺较难，做不好非常腥也非常膻，做好了味道要超过猪肝和鸡肝。

     前两天，妹妹从青州买回来的羊肝真真是新鲜啊，色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝就是上乘的好肝。如果买来的羊肝一次吃不完，就要在肝外面涂上一层食用油后放进冰箱冷藏,就可保持原色、原味,且不易干缩。
       今天我做的这两道羊肝，一道是香辣爆羊肝，口感香滑脆嫩，香辣过瘾；另外一道是鲜嫩拌羊肝，煮好的小嫩肝，佐以酱汁和香菜碎拌匀，口感极好，让人欲罢不能。

【香辣爆羊肝】

食材：羊肝250克、胡萝卜半个、圆葱半个、葱1小段、姜5克、大蒜3瓣、干辣椒数个、姜粉5克、料酒1大勺、淀粉1勺、酱油1勺、盐少许

做法：
1、将羊肝洗净切2—3mm厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水。

2、将胡萝卜、圆葱切小块，葱姜蒜改刀。

3、加入姜粉、蒜末和料酒。

4、再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐。

5、快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出。另起锅，爆香葱姜蒜，放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。

6、倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花。

【鲜嫩拌羊肝】

食材：羊肝300克、八角1颗、桂皮1小块、花椒适量、大姜5克、大蒜数瓣、香菜2棵、白芝麻少许、料酒1大勺、白醋1大勺、香油适量、盐适量

做法：
1、将羊肝用清水浸泡1小时，换水洗至无血水，准备八角、桂皮、花椒，切好姜片和蒜片备用。

2、锅中放清水将羊肝冷水下锅，撇去浮沫。

3、放入姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒，倒入料酒。

4、倒入白醋，放盐中火煮30分钟即可。

5、羊肝放凉切片，香菜洗净切段，大蒜切碎。

6、开始调汁，大蒜碎放小碗，加入白芝麻、白醋、酱油。

7、再加入料酒和香油拌匀，切好的羊肝上放香菜再淋上调汁即可。

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