妈妈会做各种粉丝菜，
萝卜丝炒粉丝、牛肉粉丝汤、羊肉粉丝汤、牛肉粉丝大白菜等什么都会。
因此，从小就爱吃粉丝。
现如今，市场上卖的粉丝品种有很多种，
如绿豆粉丝、地瓜粉丝等等，
最爱滴还是我们当地人手工制作的粉丝。

其实，粉丝本身没有多少鲜味，
但它的吸附能力很强，
它可以吸收各种鲜美汤料的美味，
而使其鲜味更甚，
再加之其本身的柔润嫩滑，
非常的爽口，
无论冬夏都是非常理想的食材。

这款【鱿鱼须粉丝煲】，
粉丝吸足了鱿鱼的味道，
又鲜美又爽滑吃起来真真是香辣过瘾。
只要掌握了几点，
你也可以在家自己做出鲜美爽滑的鱿鱼须粉丝煲。

食材：
　　鱿鱼须3个、粉丝100克、干红小辣椒4个、胡萝卜半只、葱5克、姜5克、大蒜3瓣、辣酱1匙、料酒一匙、盐少许、香菜少许

做法：







      1、鱿鱼须除眼睛和嘴，处理干净，切条再切寸段。

      2、锅里烧开水后下鱿鱼须变色捞出备用，粉丝用冷水泡软。

      3、泡好的粉丝用开水略烫，再切几下备用，同时将葱姜蒜切好备用。

       4、胡萝卜切丝，锅里油3成热时即入葱姜蒜和干红辣椒爆香。

       5、再加入胡萝卜丝煸炒，出香味后，再倒入鱿鱼须略炒。

       6、放入料酒，煸炒，调入盐炒匀。

       7、放入辣酱，觉得太干可点少许水，再放入烫过的粉丝转小火，翻炒均匀。

       8、事先预热好的小黑锅，倒入少量油，放入炒好的粉丝，再撒上香菜段。

烹饪技巧：

      1、挑好上等粉丝是关键，一般色泽洁白，带有光泽，手感柔韧，有弹性，无任何异味的最好。
      2、让粉丝可以软而不烂的秘诀在于，粉丝事先泡软后再用开水稍烫一下。

      3、在鱿鱼调味炒好后把烫过的粉丝放入，转成小火，快速翻匀，这样粉丝就会吸足味道又没有被过度炒制，才能保证出锅以后仍然会软而有弹性，口感十足。　

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