三种食物的自白

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    食疗，是一种备受推崇的绿色养生方式，人们常说某种食物对人体有益处，也常说哪些食物不适合混合同食，这些传统的说法究竟是有科学依据，还是有点危言耸听了呢？

不如听听下面几种食物的说法，让它们帮我们去伪存真。

大蒜：“没错，我是抗癌能手。”

虽然我散发的气味并不让人感觉愉悦，但我对于人类的健康绝对是有贡献的，尤其是在防癌抗癌方面。

这是由于我体内含有较多的有机硫化合物，这种物质的主要作用为抗癌和杀菌，可以阻碍人体内亚硝胺的形成。只要每天吃10g，大约2-3粒，就对预防胃癌和肠道癌很有帮助。

但是想要吃到我体内的抗癌物质，正确的食用方法很重要。首先，这种物质怕热、怕咸，因此生吃最好；其次，要破坏我的完整才能使我体内的蒜氨酸和蒜氨酸酶相遇，生成大蒜素，比如将我捣成蒜泥或用刀切片，然后放置10分钟左右再食用。

当然，我是具有刺激性的，所以肠道怕受刺激的人可以选择其他拥有这种抗癌物质的食物，比如菜花、西兰花、洋葱等。

红枣：“补铁并不是我的长项。”

人们常把我奉为补血圣品，但其实我的补铁能力根本不值得一提，原因有二：一是我本身的含铁量并不高，只有1.6mg/100g;二是我所含铁的吸收率也不高,仅为5%左右。  

若论补铁补血，动物内脏和动物血的能力是数一数二的，它们含铁丰富，如猪肝含铁量为30mg/100g，鸭血含铁量为31.8mg/100g，且吸收率能达到22%左右。

当然，在我们植物性食物中也有补铁好手，常见食物中如黄豆（35.8mg/100g）、桂圆（44mg/100g）、黑木耳（97.4mg/100g）等，但它们与我都存在一个弊端，即我们含的铁为非血红素铁，在人体的吸收率比不过动物性食物，比如黄豆及其豆制品中铁的吸收率为7%。不过如果与含VC高的蔬菜水果搭配食用，或在烹饪过程中适当加些醋，则可以帮助我们将三价铁还原成二价铁，大大提高机体对铁的吸收率。

另外，我们植物性食物中有许多影响铁吸收的因素存在，如草酸、植酸等，这需要通过用热水焯、加热、豆类浸泡发芽等方法来降低这些铁吸收抑制因素才行。

菠菜：“我和豆腐是最佳拍档。”

长久以来，人们对我都存在不小的误解，认为我和豆腐搭配在一起，我体内的草酸会和豆腐中的钙质生成不溶性的草酸钙结晶，这不仅影响钙质的吸收，还会引起结石。

但其实只要把我放在热水里焯一下就能去掉我体内80%的草酸，再加上加热等烹调方式，我体内的草酸已大大减少，所以说，我对豆腐中钙质吸收的影响并没有传说中那么严重。

而关于诱发肾结石的说法，更是一个不小的误会。因为我体内的草酸在锅中、肠道中与钙结合是件好事，因为人体肠道会把沉淀物直接排出体外，这样其实是减少草酸的吸收；而如果进入血液的草酸和血钙结合成草酸钙，在尿液中析出，则会导致肾结石。

所以，我跟豆腐或其他高钙食物同食，只要处理方法正确，我不但不会影响钙质的吸收，还能预防肾结石。

这三种食物的自白让我们知道，要重新认识食物的营养价值，尤其是那些我们曾误解的食物，我们应该科学正确的看待每种食物的养生价值，不盲信，不偏颇。

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