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香茅酱牛肉
(2015-08-14 08:32:11)
标签：
牛肉东南亚凉菜香茅食谱 |
分类： 厨房笔记@印度东南亚 |
前阵子想吃酱牛肉，又觉得想要换个口味做这个酱牛肉。
想来想去，决定用一些东南亚香料试试看，没想到味道蛮好的，老吴带去公司吃，好几个同事问我要了食谱。
所以，这是一定要在博客里分享一下的。
其实名字叫做香茅酱牛肉也不太准确，因为用到的材料并不止香茅。
除了香茅，还有南姜，桂皮，八角，青柠叶等。
如果你不知道它们长什么样子，那么请往上看，第一张图就是大合照啦！
其实这个酱牛肉切片直接吃就已经风味十足了。
不过用来捞面条或者简单跟其它蔬菜凉拌一下也是不错的。
《香茅酱牛肉》
材料：
牛前毽子（去骨）：650g
八角：4颗
桂皮：3小根
香茅：2根（白色和淡绿色部分）
南姜：约80g（galangal／良姜／高良姜）
泰国青柠叶：6片（kaffir lime leaves）
红辣椒：2-3颗
鱼露：3大匙
生抽：120ml
冰糖：100g
牛肉高汤：750ml（或清水）
植物油：少许（煎肉用）
做法：
1，在锅中放入少许油，油热后将牛腱子放入煎至每面金黄，取出待用；
2，将香料冲洗干净，用刀背 将香茅拍扁，然后切成段；把南姜切成片；青柠叶用手稍揉搓一下；
3，把八角，桂皮，香茅，南姜片，青柠叶，辣椒，鱼露，生抽，冰糖以及高汤全部放入锅中，煮开，然后加入煎过的牛腱子，以小火煮约2个半小时；中途可以适时翻面；
4，把酱好的牛肉取出，将锅中的汤汁过滤，去掉渣滓，然后把牛肉重新放回汤汁中，放凉后在冰箱里冷藏过夜；
5，第二天将牛肉捞起，用保鲜膜包起来再在冰箱中放几小时，然后切片食用。我喜欢切片后直接吃，当然，也可以扮成沙拉或者加在米粉汤或者面条里。
牛腱子肉稍微煎一下，各面都金黄（如上图）即可；
锅子也可以选择一只容量刚好的，可以把肉完全浸泡在里面为佳。
在甜度和咸度方面，可以根据自己的口味稍作调整，并不是一个非常固定的比例，毕竟各家的口味不尽相同哈。
煮一碗汤粉，切几片牛肉，烫几根青菜，再来一勺辣椒酱，也挺好。
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