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柠檬天使蛋糕 Lemony Angel Food Cake with Lemon Curd
(2015-06-19 08:17:53)
标签：
柠檬蛋糕蛋白蛋清甜品 |
分类： 厨房笔记@小猫学烘焙 |
继续，我的柠檬们。
这次，又做了一小瓶lemon
curd（柠檬凝酱），做了柠檬冰激凌（过几天会写）。
那么问题来了，做lemon
curd和柠檬冰激凌(以及抹茶饼干）用掉那么多蛋黄，剩下的蛋白要怎么办呢？
于是，我决定烤一只大号的天使蛋糕。
天使蛋糕（angel food
cake）的名字，实在是好听。
它的配方非常简单：蛋清，糖，面粉就足够了，不需要蛋黄，不需要任何形式的油脂。
想要增添风味的话，可以加入各种酒，柑橘类水果的皮屑，香草籽，也可以在面粉中混入可可粉，抹茶粉等。
我承认我并没有那么爱吃它，我还是更喜欢有蛋黄的蛋糕，味道更香。
我承认我并没有那么爱吃它，我还是更喜欢有蛋黄的蛋糕，味道更香。
但不得不承认由于天使蛋糕会用到大量的蛋清，所以一旦做其它点心有多余的蛋清被剩了下来，
烤一只天使蛋糕绝对是最容易被想到的“解决方案”。
更何况，它们做起来实在简单，跟戚风蛋糕比起来步骤更少更容易。
烤好的蛋糕倒置冷却，脱模切块后搭配了lemon
curd（柠檬凝酱）。
lemon
curd（柠檬凝酱）的做法也非常简单，配方各式各样，无外乎是果汁，鸡蛋，黄油和糖。
之前我也曾经在博客中写过lemon
curd（柠檬凝酱）的做法，今天的配方有些不同，做出来的质地更加浓稠一些。
感兴趣的朋友可以试试看。
做好的lemon
curd（柠檬凝酱）可以用在各式各样的甜品和早餐中，随您喜欢。
《柠檬天使蛋糕／lemony angel food cake》
份量：9寸烟囱模一只
材料：
蛋清：12个（蛋黄用来做了lemon curd，柠檬冰激凌和抹茶饼干，lemon
curd做法如下，后两者日后写）
柠檬汁：2大匙
盐：1／2小匙
柠檬皮屑：2个大柠檬
细纱糖：80g＋110g
低筋面粉：130g
做法：
1，烤箱预热至175摄氏度；称量好所有材料，把面粉与110g的细纱糖混合均匀，过筛3次备用；
2，将蛋清，柠檬汁，盐放在一个无水无油的容器中，用电动打蛋器打至起泡，然后分多次加入80g细纱糖，继续打发至接近硬性泡发；
3，分多次将之前混合好的面粉＋糖的混合物均匀地撒在蛋白霜的表面，每次都要用橡皮刮刀切拌均匀，同时拌入柠檬皮屑；
4，将拌好的面糊倒入模具中，轻轻震几下，抹平表面，入175摄氏度的烤箱烤45分钟（时间可根据自家烤箱进行调整），烤好后取出，倒置冷却后脱模，切片佐以lemon
curd同食。
小贴士：
1，打发蛋白时不要过硬，否则在与面粉混合时会比较困难；
2，烘烤的时间可以适当调整，用手按压蛋糕表面会回弹时就烤好了；
《柠檬凝酱／lemon curd》
份量：如首图一小瓶
材料：蛋黄：3个
做法：
1，将蛋黄，柠檬汁，柠檬皮屑和糖放入锅中，搅拌均匀然后以中火加热并不停搅拌，直到糖全部融化且锅中液体变得粘稠（能包裹住木勺表面）；离火；
2，趁热分次加入黄油丁，每次都要搅拌至黄油融化，直到加入所有的黄油，lemon
curd就做好了。装入可以密封的玻璃食品罐冷藏保存。
小贴士：
1，lemon
curd做起来非常简单，有些食谱会用到一部分全蛋再加上一部分的蛋黄，做出来的质地会偏稀一点，这个食谱用的蛋黄，做出来的curd质地很稠。没有哪个更好之说，全凭个人喜好；
2，lemon
curd的做法虽然简单，但是在加热蛋黄的步骤中还是需要小心一些，注意控制火候以及适时搅拌，以免蛋黄被煮熟凝固成蛋花。
上图：打好的蛋白霜（左），在蛋白霜上撒面粉＋糖的混合物，以及柠檬皮屑（右）
上图：拌好的面糊（左），入模（右）
上图：烤好的冷却后的蛋糕（左），倒置冷却（右）
周末快乐
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