《泰式绿咖喱鱼 》

《Thai green curry with fish,bamboo shoots and baby beans》

 

 

小猫博客里的所有图片和文字谢绝转载或盗用，THANKS！

P.S.好友加满了耶，不能再添加了哦，抱歉哈。

 

 

 

周六跟老吴一起去买菜，走到水产档，想起好久没吃过除清蒸鱼之外的鱼了，于是买了两块鱼肉回来。

后来又去逛亚洲超市，顺手买了泰式绿咖喱，想着做一个鱼肉咖喱来吃。

 

泰式咖喱一直是我的心头爱，虽然印度咖喱也很好吃，不过印度咖喱的口味总归要重一些，不能经常吃。

东南亚的咖喱风味是既浓郁又清新，即便经常吃，我也不会觉得腻。

 

我想了想，东南亚咖喱之所以比印度咖喱口味更清新，大概是因为东南亚咖喱用到的原料大多是新鲜的原料：

新鲜香茅，新鲜辣椒，新鲜柠檬皮和柠檬叶（kaffir），新鲜兰姜等等等等（有些泰国咖喱也是用干辣椒）；

而印度咖喱用到的原料大多是晒干的各种香料：

干辣椒粉，孜然粉，香菜籽，姜黄粉，丁香，肉桂，肉豆蔻...不能继续下去了，太多了。

 各种不同的比例和搭配，成就了各种不同味道的咖喱。

印度咖喱的种类比起东南亚的咖喱更为丰富（很多印度咖喱的名字里，并不一定有curry这个词）。

 

泰式和印度咖喱，我都用最原始的材料自己做过（不是用那种现成的咖喱酱咖喱粉，而是用单独的每种香料），

自己做味道很好，不过所需原料非常复杂，过程繁琐，我尝试了几次，满足了自己的好奇心之后也懒得弄了。

比较方便的，还是购买现成的咖喱酱来做。

 

可是，现成的咖喱酱，始终是少了些新鲜的味道，

所以做的时候加入适量新鲜食材，比如新鲜香茅，新鲜柠檬等，就能给这道菜增添一些freshness，

口味会更好。

尽管，香茅啊柠檬啊这些东西，泰式咖喱酱里面原本就含有了。

 

好吧，前面那一通废话，你们也别看了，我也不知道为什么突然说了那么一大堆咖喱的事儿。
估计，也没人想要知道。

 

还是说回这个菜本身。

 

煮这个咖喱的主料我用了鱼肉，竹笋和嫩豆角，其实也没有特殊原因，就是因为家里正好有这些食材。

 

如果大家不想用鱼肉，也可以换成鸡肉牛肉什么的，不过要注意调整煮的顺序和时间；

因为，牛肉比鸡肉难熟，鸡肉比鱼肉难熟。

煮鸡肉/牛肉的话，要先把咖喱酱炒一炒，然后把鸡肉/牛肉放进去炒一炒，再加椰奶（椰浆？）来煮，

而不是像鱼肉这样，最后才放。

 

口味方面，如果爱吃泰国咖喱，又不想操作起来太麻烦的话，这道菜绝对没什么可挑剔的哈，很好吃很下饭的，

做起来也简单。

我最喜欢这类汤汤水水的菜，大勺大勺的酱汁舀在白米饭上，伴着吃了，哎哟，肥s我了！

 

咖喱的卖相，永远不会是精巧细致的，一大碗端上来，满足的味道。

 

再一张吧。

 

 

 

 

《泰式绿咖喱鱼 /Thai green curry with fish,bamboo shoots and baby beans》

 

哈哈，话说这个名字，我想了老半天，究竟是该叫做“泰式鱼绿咖喱”还是“泰式绿咖喱鱼”呢？

貌似任何一种叫法，都非常别扭啊！看看英文多直白，用了什么材料，一股脑写出来就行了，长是长了点儿

 

 

材料：

 

去骨去刺的鱼肉（fish fillet）：600g（最好选肉质较紧不易散的，我对鱼的了解太有限大家看情况选择哈）

竹笋（bamboo shoots）：250g（或者其它蔬菜）

嫩豆角（baby beans）：150g（或者其它蔬菜）

泰国绿咖喱酱（Thai green curry paste）：100g左右

椰奶（coconut milk）：1罐（400ml），用前需摇匀

香茅（lemongrass）：1～2根（去掉外面的老皮和上面的绿色部分，切细圈儿）

棕榈糖（palm sugar）：适量（如果没有，可用红糖或者白糖代替，但是一定不能省略！分量可根据口味调整）

鱼露（fish sauce）：少许（一边加一边尝，咖喱酱本身一般都有咸味，但不同品牌咸度不同）

新鲜泰国辣椒：3颗（装饰用的，如果喜欢吃辣，可以在煮咖喱的时候加些进去一起煮）

柠檬：半个（取皮和汁用，其实最好是用lime，lime里最好用kaffir lime，不过没有的话柠檬也可以）

香菜：少许

 

做法：

 

1，鱼肉切较大的块儿，竹笋改刀成合适的大小，豆子如果太长也可以稍微改刀；

2，另外准备好其它材料，棕榈糖切碎备用；锅里放适量油，先把香茅稍微炒香（别糊了哦）；

3，加入咖喱酱，稍微炒一下（大概1分来钟？），之后倒入事先摇匀的椰奶；

4，煮开，然后小火熬煮几分钟这样；再把竹笋和豆角倒入锅内，煮一会儿，然后加入鱼肉煮至鱼肉熟透（几分钟吧，看您切的鱼大小而定，鱼不用煮很久的）；

5，加入棕榈糖，倒入少许鱼露调味（鱼露的量，要先试过锅中咖喱的味道再加，因为咖喱酱通常都已经有咸味，而鱼露也是咸的；糖不能省略哦，一定要加的，找不到棕榈糖可以用其它糖）；挤入半个柠檬或者lime汁，把表皮也擦碎加进去，晃动锅子，使其均匀即可装盘，之后表面用香菜和辣椒点缀一下。

小贴士：

 

1，如果大家不想用鱼肉，也可以换成鸡肉牛肉什么的，不过要注意调整煮的顺序和时间；因为，牛肉比鸡肉难熟，鸡肉比鱼肉难熟。煮鸡肉/牛肉的话，先把咖喱酱炒一炒，然后把鸡肉/牛肉放进去炒一炒，再加椰奶来煮，而不是像鱼肉这样，最后才放进去煮；

 

2，如果换成其它蔬菜（比如西兰花什么的），也要根据情况调整煮的顺序和时间哈，反正原则就是难熟的先煮，易熟的后煮就行了；

 

3，鱼肉不像其它肉类那么“坚固”，煮的时候不要使劲去搅拌它，最好用晃动锅子的方式，或者稍微搅拌。

 

 

新的一周开始，祝您好心情，好胃口！