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其实说到奶油虾（Butter Prawn），脑子里一下子会窜出来两道截然不同的料理：

一是印度的奶油虾（鸡），一是马来西亚的奶油虾（鸡）；两者都很著名，可做法和味道却是截然不同。

 

记得之前我在博客里写过印度奶油鸡的做法，

当时有朋友留言说为啥管“butter chicken”叫“奶油鸡”，难道不该叫做“黄油鸡”吗？？

这个嘛，可能是由于有好些地方把“butter”翻译做“奶油”，因此这个叫法就这样得来了，

没什么好纠结的哈，翻译菜名本来就跟翻译人名或者地名一样，同一个名字可能有很多种翻译，

如果非要追求最准确，还是直接用原文最准确。

 

我感觉我又要跑题了（提前汗自己一记）

 

因为说到印度奶油鸡，我就想起前几天看电视，看到Gordon Ramsey

（就是地狱厨房里面那个满嘴F word的世界级名厨，其实他在其他节目中并不是那么粗旷的啦，我还蛮爱他的）

的一档新节目，是讲他跑去印度，翻山越岭上山下海的跟当地人学印度料理。

 

印度奶油鸡是最著名的印度料理之一，当时一个印度老饕告诉Gordon，

真正地道的印度奶油鸡其实是不放奶油（cream）的（因为大多数印度奶油鸡的食谱都有加cream），

搞得Gordon大跌眼镜，我自己也是大跌眼镜，因为我之前的印度同事就告诉我做印度奶油鸡要放奶油，汗s了！我后来想想，印度毕竟也是那么大的一个国家，同一道菜不同地区的做法应该也有不同，也不用过分纠结，

最重要，觉得好吃就好。

 

这个话题引申到今天的菜上，其实我是想说，我看过很多很多马来西亚奶油虾的做法，

都是大体相同但是在调料和步骤上多多少少有一些区别，而且它们的作者还都是土生土长的马来西亚人。

这说明就算是在马来西亚，这道菜的做法也不是像教科书那样一板一眼的。

曾经在一家有名的马来餐厅点过这道菜，当时就觉得非常好吃，

小猫敢说今天分享的做法不但非常简单，而且味道绝对不比上次在餐厅吃到的味道逊色，大家请放心“使用”哈

 

咖喱叶是东南亚菜里面时常会用到的调料

它的名字虽然叫做“咖喱叶/curry leaves”，但是它其实并不是做咖喱的原料哈！

咖喱叶的味道也跟咖喱没啥关系，我也不知道具体该如何用文字来形容它的味道，

反正就是比较特别，但又不算很浓烈，能给菜肴带来非常不一样的特殊风味，这或许要您亲自试过才能了解。

 

可能有朋友会问小猫咖喱叶在哪里可以买到。

国内我不太清楚，不过小猫这里买新鲜的咖喱叶非常容易（印度超市，亚洲超市通常都有），价格也很便宜，

一般图中这样一小捆也就1纽币（5块多人民币），可以做很多很多菜了，

而且一次吃不完还可以放冰箱冷藏起来（不洗，直接冷冻；或者洗净擦干再冻），之后再用风味并不会减少。

 

今天好罗嗦啊不知不觉就唠叨了这么一大堆，不知道是不是潜意识里想要弥补照片不多的遗憾

 

P.S. 这道菜是我搬家期间“清理冰箱存货”做的，主要是想把辣椒和咸蛋用完，

当时家里主要的东西都已经被搬走了，剩下空荡荡又有些乱糟糟的屋子，道具啥的也没有，

就凑合拍了这么两张照片，大家将就看看哈。

《马来奶油虾/Malaysian Style Butter Prawn》

 

材料：

大虾：适量（约 15～20只）

咸蛋黃（蒸熟）：2个

黄油（butter）：适量（约2 tbsp）

盐： 少許 （不要放太多因为咸蛋黄比较咸）

红糖：  适量（白糖也可，提味增鲜，切不可省略哦）

淡奶 (evaporated milk) ：1/4 罐（适量即可，其实不需要太精确的）

咖哩叶（curry leaves）：适量

指天椒：按自己的喜好隨意

 

做法：

 

1，虾去虾枪，去虾线，洗净并沥干或擦干水分备用；

 

2，用一口最小尺寸的锅子，放约一指宽的油，油热后把虾放入油锅分批炸至金黄刚熟，然后将虾取出用厨房纸巾吸去多余油分备用（炸虾用很小的锅的话其实一点都不费油，而且炸过虾的油过滤后保留起来用来炒菜非常香，是一举两得的事情；用小锅炸虾一次炸四五只就可以了，分批炸，注意要把虾先擦干水分，以免油溅起烫伤自己，最保险就是炸的时候用锅盖当盾牌保护自己）；

 

3，准备好其它调料（咖喱叶去杆留叶片，指天椒切碎，咸蛋黄压烂，淡奶准备好）；

 

4，下黄油在炒锅中，小火炒香咖哩叶和辣椒，然后加淡奶，糖和少许鹽，用中火煮浓；把虾倒回锅中，不停翻炒，大火煮至汁收干；

 

5，撒下蒸熟压碎的咸蛋黃翻炒均匀即成。

恩，enjoy！