这是昨天的晚餐，有那么一点点奢侈哈

 

我用新西兰的大黑鲍鱼（paua），做了一道risotto（意大利烩饭），老吴一见我端出来，马上怪声怪气说了一句：WOW，that looks s......o expensive！！！

 

哈哈，当然啦，有鲍鱼嘛～～再加上risotto的造型，肯定是华丽丽的啦

 

好喜欢这道菜低调的配色啊，味道也是鲜美无比～

 

话说这鲍鱼是朋友的朋友去海里抓的，然后送给朋友，朋友又再送给我们。

 

把鲍鱼肉从壳里取出来有个很简单的方法就是用小勺子，反着一掏就出来了（注意勺子是反着的哈，这样不会把鲍鱼肉戳破）。

 

 

取出来的鲍鱼肉，不愧是黑鲍鱼啊，真是无敌黑，摸几下我的爪子就都成了黑色了～～～当然，这个黑色汁液是可以吃的哈～～

 

黑乎乎的肉去掉之后，露出来很美丽的壳，新西兰人很喜欢用这个来做手工艺品和首饰之类的（不过我从来没买过）。

鲍鱼肉取出来之后，会有一团脏东西要扔掉（拿到手里就会看到，很明显的，我没拍照），剩下的部分根据烹饪需要切粒或者切片，然后进行烹调；

PS：黑鲍鱼表面很多黑色汁液，有点像染料的感觉，不用害怕，它是可以食用的，没有必要刻意去清洗它哦。

 

鲍鱼准备好，就可以着手煮饭啦～

做risotto需要用到这种专门的米（见下图），超市有售。

虽然很多烹饪书都有各种各样risotto的食谱，不过最好还是稍微结合一下包装后面的详细做法说明来做，我感觉跟面粉一样，不同品牌的米吸水性也不太一样。

 

 

做risotto其实非常简单，主要就是需要有耐心，要一点点的往锅里加水，每次米粒把水分完全吸收了之后才再继续加，而且要适时搅拌以免糊锅。

 

材料方面其实也可以用任意您喜欢的材料就好。

有些人喜欢加Parmesan cheese在里面，有些人会加些cream在里面，这都OK，不过也还得看配料是什么。

今天小猫做这道risotto因为 有蘑菇和鲍鱼，味道已经相当浓郁了，所以我就没加其它cream或者cheese了。

PS：不知道大家爱看不爱看地狱厨房（Hell's Kitchen）啊？

 

如果大家也跟小猫一样爱看这个比赛的话，大家肯定也会发现Gordon Ramsey真的超喜欢risotto，貌似每一季的menu上都有。

 

有时候参赛选手就会做砸，比如没有适当搅拌弄到米饭糊锅底了，又或者煮太稀。

其实我相信那都不是因为他们的技术问题，只是在节目里被Gordon Ramsey催了又催骂了又骂，都晕了头顾不过来了。

 

 

虽然这个饭颜色并不鲜艳，但是我觉得有种非常素雅的感觉，大家觉得呢？

唉实在是很喜欢它，所以一不小心照片又拍多了

 

下面进入正题哈！

 

鲍鱼蘑菇意大利烩饭（Paua & Mushroom Risotto）

 

材料（2人份）：

 

鲍鱼：一只（我用的新西兰黑鲍鱼paua，个头很大）

蘑菇：适量（我用了两种不同的新鲜蘑菇）

鸡汤（即高汤，chicken stock）：约5 cups，一直保持略微沸腾

意大利米（Arborio rice）：1 cup

干白葡萄酒：1/2 cup

大蒜：4～5瓣

红葱头（shallots）：1个

橄榄油：适量

盐和胡椒：适量

 

做法：

 

1，材料洗净，鲍鱼和蘑菇切片（鲍鱼尽量切薄，蘑菇适当切厚）；红葱头和大蒜切碎（PS：蘑菇我实际上用了比图片中更多一些，但是因为碟子摆不下了所以拍照的时候就只放了这些）；

 

2，锅里热少许橄榄油，爆香一半的红葱头和大蒜粒，然后下鲍鱼片快炒10来20秒，盛起备用；

 

3，用锅里剩下的油把蘑菇炒至断生（如果油不够可以适量加些），盛起备用（如果蘑菇出水，把蘑菇水也一并盛起备用）；

 

4，锅里再次加入适量橄榄油，爆香另一半红葱头和大蒜粒，然后加入1 cup米，翻炒2分钟左右；

 

5，加入1/2 cup的干白，稍微搅拌，让米粒把水分吸收；

 

6，待水分被米粒吸收后，加入1/2 cup的滚烫的鸡汤，再搅拌，再让水分被米粒吸收；

 

7，重复以上步骤，每次加入1/2 cup滚烫的鸡汤，然后搅拌直到水分被吸收，再加，差不多每个循环需要5分钟左右，直到加入大约5 cups的鸡汤，米粒达到您喜欢的软度（它应该是呈现类似creamy的状态）；

 

PS：需要注意的是尽管需要适时搅拌（否则容易糊锅底），但是也不要一直不停的搅拌它，尤其是最后接近熟的状态的时候，米粒比较软，过度搅拌可能会让米粒破碎做出来就不好看了

8，米饭煮好了，加入蘑菇（以及蘑菇汤汁），混合均匀，让汤汁再被吸收吸收，然后用盐和胡椒调味；

 

9，最后，加入鲍鱼片，搅拌均匀，关火装盘，立即食用。

如果口味比较重，可以在起锅前磨些Parmesan进去，搅拌均匀至融化，然后装盘后再在表面磨些Parmesan点缀（我觉得这道risotto加了鲍鱼和蘑菇，本身风味就相当浓郁了所以没放cheese）；

 

另外，还可以点缀意大利parsley或者dill食用（我家的除了薄荷和thyme以外，其它都被养牺牲了所以只点缀了点儿thyme，其实味道不太搭的就为了好看而已）。

好了啦，再次承认我很罗嗦没完没了，最后放一张照片啦～～