加载中…桂圆软欧--健康极具韵味的面包香
(2022-09-19 12:41:45)
标签：
爱美的家桂圆桂圆软欧手工面包 |
分类： 面包DIY |
周末收拾家翻出一包春节买的桂圆肉
当时是准备做糖的，结果一懒糖没做食材也闲置了
还好，感谢当时偷的懒才有了今天这款好吃的面包
以前一直用葡萄干做面包，这是第一次把桂圆肉揉进面团
哇哦，一口惊艳，桂圆和面包真的好搭~
果香很有层次，回味悠长
桂圆肉的口感比葡萄干有嚼劲，有韧性，入口美妙耐人寻味
而且桂圆独有的香味和面团融为一体，让这款面包有着别具一格的韵味
值得你慢下来 细细品~
桂圆软欧（如图4个）
材料：
高筋面粉270克，全麦面粉30克，奶粉10克，糖30克，盐7克，水200克
即发干酵母5克，黄油30克，泡过水后的桂圆肉85克
做法：
1.桂圆肉用水泡一个小时让它软化，略清洗一下捏掉多余的水分。
（不要反复揉搓尽量保留桂圆的香味）
2.将面团除黄油和桂圆肉以外的材料混和。
3.揉至面团表面光滑 面筋扩展，再加入黄油。
4.继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段。
5.加入沥干水份的桂圆肉。
6.开慢速将桂圆干揉匀，揉好的面团收圆进行基础发酵 。
7.发酵至二倍大，手指粘面粉测试孔洞不回缩不塌陷就是发好了。
8.发好的面团均匀分成四等份。
9.整成圆形：直接将面团排气滚圆
放烤盘上温暖潮湿环境进行最后发酵。
10.整成橄榄形：将面团擀开翻面。
11.由上而下的卷起，收口捏紧放在底部，轻搓二端成橄榄形。
12.放在烤盘上温暖潮湿处进行最后发酵。
13.发至原来的两倍大 表面筛面粉 用刀片割双十字口。
14.橄榄形的也轻割几刀。
15.放进预热好190度的烤箱中层烤20-25分钟
TIPS；
1.泡桂圆用冷水即可，清洗的时候千万不要大力揉，要尽量保留桂圆的风味。
2.面粉的吸水率不同，液体请适当调整。
3.烤箱都有温差，请依自家烤箱调整温度和时间。
4.面包烘烤上色后及时加盖锡纸直至烤完。
爱美的家：朋友们喜欢叫我美妈
新浪美食名博，70后上班族，非专业厨子
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