加载中…
脏脏包—重温网红面包的满口香浓
(2018-12-13 23:15:44) 天冷了，面包也要来个能量版的实力派
还记得去年红遍美食圈的网红脏脏包吗
层层叠叠酥脆的面包
淋上香浓的的巧克力甘纳许
再筛上一层可可粉
一口咬下去，满口都是浓郁的巧克力和可可香
香而不腻，浓郁的幸福感从味蕾扩散到全身
中间的巧克力夹芯恰到好处的让香浓升级
真正的满口留香！绝对可以让巧克力控彻底沦陷！！
脏脏包（10个量）
面团材料：
高筋面粉225g,低筋面粉75g,可可粉15g,即发干酵母5g,细砂糖40g,盐5g,奶粉10g,
纯水185g,黄油30g.
馅料:
片状黄油188g,耐高温巧克力豆适量。
表面装饰：
全蛋液少许，巧克力甘纳许（淡奶油80g，黑巧克力80g）可可粉适量。
做法：
1、 将面团材料除黄油外一起放入厨师机中。
2、 揉至面团光滑后加入软化的黄油。
3、 继续揉至可以拉出大片薄膜接近安全的阶段。
4、 将面团压扁放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻30分钟。
5、 将片状黄油从冰箱中取出放入保鲜袋中，压成长方形。
6、
冷冻好的面团擀成比黄油约大2倍的长方形，将压成长方形的片状黄油放于面团上二侧折上来，将收口捏紧。
7、 沿着面团的长边擀长。
8、
自右边1/8处、左边3/8处向内折，接口处对在一起。
9、 对折，完成一次四折。
10、将面团顺折边所在的方向擀长，再次自右边1/8处、左边3/8处向内折，接口处对在一起。
11、继续对折完成第二次四折，将折好的面团放进保鲜袋中，送入冰箱冷藏60分钟。
12、将冷藏好的面团擀成厚约4mm的薄片，每个面团分割成长14厘米、宽8厘米的长方形。
13、取一份面团，在1/3处放上少许耐高温的巧克力豆。
14、将下部的面团折上来，再将接口处再放少许巧克力豆。
15、将上面的面团顺势卷下来。
16、注意收口不是压在底下，而是在侧边。
17、依次全部做好后，放入温度28度，湿度70的发酵箱中最后发酵。
18、发酵结束后，在表面薄薄刷一层全蛋液，送入预热好200度的烤箱先烤5分钟
再将温度调至180度烤10分钟，全程共15分钟即可。
19、、趁面包烘烤的时候制作巧克力甘纳许：将淡奶油煮沸后放入切碎的巧克力静置2-3分钟后搅拌均匀即可。
20、出炉彻底晾凉的面包在表面抹上先涂一层巧克力甘纳许。
21、再筛上可可粉即可。
Tips:
1、 开酥的面包注意二发时温度不要太高。
2、
巧克力甘纳许的制作很简单，注意要将切克力切成小粒倒入煮沸的淡奶油中先静置几分钟后再搅拌即可。
爱美的家：朋友们喜欢叫我美妈
新浪美食名博，70后上班族，非专业厨子
美食，摄影均为业余爱好，执着，享受且沉迷
愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......
微信公众号：marylovemeimei
个人微信：MM117422010
喜欢
0
赠金笔
前一篇：肉蟹煲—香浓味美的螃蟹吃起来