鸡蛋料理的做法很多

鸭蛋我觉得它最适合的就是腌着吃

小时候起，每年清明都会跟着爸妈一起腌咸蛋

那时候打小工的我就是玩的心情

不是腌咸蛋而是玩泥巴

一个个洗净晾干的鸭蛋裹上黄泥在盐里滚一圈

摆进坛子，阴凉通风处等它一个月

开坛煮熟时的心情好兴奋

自已的劳动成果总是特别珍惜

尤其是看到那桔红色流着油的蛋黄时

不仅满足了挑剔的嘴，还有心里满满的成就感

 

现在依旧延续着每年腌咸蛋的习惯

快节奏的生活也让腌制的方法变的越来越简单

城市里找黄泥不容易，找坛子也很难

不用黄泥，不用坛子今天的这个方法

简单，干净也能轻松腌出油润的口感

 

 

 

 

 

咸鸭蛋

 

材料：鸭蛋20个，52度白酒一杯，盐一包（盐与水1：5）

 

做法：

 

1、  鸭蛋洗净外皮，放晾架上彻底晾干。

 

2、  将鸭蛋放白酒碗中均匀地沾一层白酒。

 

3、  放入干净的容器中，静置4-8个小时。

 

4、  煮一锅开水放入水与盐5：1比率的盐，搅拌均匀放凉。

 

5、  将冷却后的盐水倒入鸭蛋中。

 

6、  盐水的高度要能泡住鸭蛋，密封好放在阴凉通风处。

 

7、  腌制的时间视口味大约40天左右。

 

8、  腌好的咸蛋取出放水中煮熟就可以吃了。

 

 

TIPS:

 

1、  鸭蛋洗净晾干后用白酒泡一晚是为了提香，也有利于出油。

2、  白酒不需要用什么好酒，普通的高度白酒就行。

3、  盐和水的比例是1：5，煮至盐完全溶化后彻底放凉再用。

4、  腌的时间长出油效果会好，但腌制时间长蛋白会比较咸，所以时间的长短按个人喜好吧。

 

 

 

 

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