低碳环保，拒绝浪费

响应新浪美食的号召，把冰箱存货清理到底

包饺子多出的猪肉馅搭配着火锅吃剩下的几块豆腐

随手做了这道色泽诱人的酿豆腐

“酿豆腐”就是有肉馅的豆腐

猪肉配虾仁塞进软嫩的豆腐中

小火油煎至豆腐外皮焦黄酥脆

再炖至软烂入味，汤汁浓稠

一口咬下，香气四溢

肉香豆香还有虾仁的鲜美

那层浓浓的酱汁更是锦上添花，满口享受

 

 

 

 

 

酿豆腐 

 

材料：

豆腐1块约250克，猪肉馅150克，虾仁100克，蛋清1个

料酒，生抽，蚝油、盐、蕃茄酱，生粉，色拉油，香葱，姜，蒜，红椒。

 

做法：

 

1、  准备好猪肉馅，虾仁剔除虾线后切小块。

 

2、  猪肉馅中加虾仁加入蛋清，加姜末，葱末。

 

3、  拌匀后加入料酒，生抽，盐调味。

 

4、  加入生粉。

 

5、  朝一个方向搅拌至肉馅粘稠备用。

 

6、  将豆腐切成大小一致的厚块。

 

7、  把豆腐中间挖一小块出来，深度约豆腐的一半，用厨房纸吸去豆腐表面的水份

空洞中放入拌好的肉馅按紧。

 

8、  平底锅中倒油，油6成热时将做好的豆腐放入中小火煎至金黄。

9、  将多余的油倒出，锅中留底油，放入香葱，姜片，蒜片炒出香味

加生抽，盐、蚝油、蕃茄酱加入清水。

 

10、 大火煮开后盖好锅盖转中小火炖。

 

11、  炖至豆腐入味汤汁变少时，将豆腐先捞出，汤汁中加少许水淀粉煮开至粘稠。

 

12、 豆腐上撒香葱红椒碎，将煮好的汤汁淋上即可。

 

 

TIPS;

1、  用嫩豆腐口感软嫩但外型会比较容易塌，用老豆腐外型完整但口感略有不同，可按自已的喜好选择。

2、  肉馅要朝一个方向搅拌至粘稠这样才会比较容易附着在豆腐上，不易脱落。

3、  豆腐中间挖孔时不要切到底， 尽量用厚一点的豆腐做出来会更漂亮。

4、  挖出的豆腐不要浪费，做豆腐丸子，或者做汤都可以，也可以直接压碎后拌入肉馅中。

5、  制作过程中尽量不要频繁翻动，使豆腐外型保持完整。

 

 

 

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