友人从杭州寄来了二盒好茶

龙井 一年中最好的品质就在此时

 

明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少

所以又有"明前茶，贵如金"之说

 

品好茶要有相配的茶点

咖啡配蛋糕

我们传统的中式酥点则是这龙井的最好搭配

中式酥点有着其独有的魅力

油皮包着油酥，经过擀卷包馅烤制

层层叠叠，酥酥脆脆

抹茶蛋黄酥是蛋黄酥中比较清新的口味

油酥中额外添加的抹茶，不仅让蛋黄酥有着美丽的纹路

淡淡的茶香也让中式酥点的油润多了一丝清新滋味

闲暇午后，一杯香茶一块酥点，春天真好

 

 

 

 

 

 

 

抹茶蛋黄酥

 

材料（12个）

 

油皮材料：中筋面粉112 g，猪油39g，糖粉22g，水45g 

油酥材料：低筋面粉87g，抹茶粉 3g，猪油45g

馅料材料：咸蛋黄12个，红豆沙馅23g*12

 

 做法：

 1.        将油皮材料混合，揉至能拉出膜的状态，揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟。

 

2.        油酥材料混合揉匀。

 

3.        油酥平均分成6份.

 

4.        油皮也平均分成6份。

 

5.        取一份油皮按扁，包入一份油酥。

 

6.        包的时候油皮慢慢的往上推，直到全部包好收口捏紧。

 

7.        从中间用擀面杖往两头擀开，尽量擀长一点，从下往上卷起来。

 

8.        全部卷好之后，盖保鲜膜醒发20分钟。

 

9.        等待醒发的时间把红豆沙馅分成23克每个，揉圆按扁后包入咸蛋黄。

 

10.    包紧用手揉圆。

 

11.    把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。

 

12.    再次卷起来，盖上保鲜膜继续醒发20分钟。

 

13.    醒发完成后，用锋利的刀从中间一切为二。

 

14.    取半个卷先用手掌压扁，用擀面棍擀开，中间厚四周薄圈圈尽量集中在中心处。

 

15.    包入红豆沙蛋黄馅。

 

16.    慢慢的收口捏紧。

 

17.    包好收口朝下用手整形成均匀的圆球状。

 

18.    摆入烤盘，放入预热好170度的烤箱中烤25分钟左右即可。

 

 

TIPS: 

1.        中式酥点首选是猪油，如果不喜欢也可以用黄油代替。

2.        醒发的过程非常重要，不能省去。

3.        操作的过程要记得盖保鲜膜，以免干皮。

4.        切开的时候一定要用锋利的刀，切出好的切口成品才漂亮。

5.        咸蛋黄用的是香山真空包装的，不需要预处理。

6.        红豆沙馅可自制也可以买现成的。

 

 

 

 

 

 

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