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爱美的家美食草鱼爆鱼苏式爆鱼 |
分类: 超级下饭菜 |
记得十几年前初到苏州
每次与同事聊天,问起当地的特色美食
提及最多的都是苏式爆鱼
爆鱼也叫熏鱼,在江南这边非常多见
鱼米之乡,水多鱼多
苏州人爱吃鱼,尤其爱吃爆鱼
年夜饭,团圆饭,家庭聚会都少不了一份爆鱼
就是吃面的时候,红油爆鱼面也是老苏州的不二之选
爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼
但又不是那么简单
腌制的调料,鱼块的厚度,酱汁的比例都有讲究
平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感
炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中
吸满了汁水的爆鱼,皮是脆的,肉是鲜的
淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口
苏式爆鱼
材料:
草鱼500g,小葱5根,盐少许,料酒1勺,生抽1勺,姜5片,食用油适量。
酱 汁:
纯水500g,八角3个,桂皮1块,花椒20颗左右,细砂糖80g,醋1勺,老抽1勺,生抽1勺,料酒1勺,盐少许。
做 法:
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TIPS:
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如果不爱甜就适当减少吧。
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