我家的早餐桌，面包一直是主角

吐司，甜面包，料理包交替上场

家人喜欢的，就是我爱做的

连着烤几次甜面包，女儿就会要求换口味烤一些料理面包

之前做过的香葱芝士包，热狗面包，肉松墨西哥包，培根面包，肉松面包卷

都是她喜欢的口味，当然还有今天的这款肉松辫子面包

好象小朋友都很喜欢吃松软咸香的口味，尤其是肉香版的

今天这个面包是汤种的做法，成品格外松软

“汤种”在日语里是温热的面种或稀的面种

将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，糊化后的面糊称为汤种

汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多

因此面包的组织柔软，具有弹性，可以延缓老化

肉松辫子面包（如图6个）

汤种材料：高筋面粉40g，开水40g。

面团材料：高筋面粉362g，低筋面粉100g，汤种76g，即发干酵母6g，细砂糖80g，盐3g，奶粉20g，鸡蛋50g，水180g，黄油50g

其他材料：肉松适量，稀蛋液（全蛋液加水调稀），杏仁片少许

做法：

1.         先来制作汤种：高筋面粉中加入开水，搅拌均匀盖保鲜膜放凉后使用。

2.         用后油法将面团材料和放凉的汤种一起揉至扩展阶段。

3.         放温暖处进行基础发酵。

4.         发酵完成后，将面团排气平均分成18份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

5.         松弛后的面团擀成长方形翻面后压薄底边，铺上肉松。

6.         自上而下卷起来， 搓成中间粗二头细的长条。

7.         每3条为一组，编成三股辫。

8.         放在烤盘上，于温暖湿润处进行最后发酵。

9.         发酵完成后，在面团表面刷一层稀蛋液，撒少许杏仁片。

10.     放入预热至180度的烤箱中层，上下火烤15分钟即可。

TIPS:

1.       搓长面团时，可几个面团交替着搓长，这样会更好操作。

2.       面粉吸水率不同，面团材料中的水量不要一次性全加入，预留10-20g酌情调整。

3.       烤箱温度及烘焙时间请以自家烤箱调整，烘烤上色后要加盖锡纸直至烘烤结束。

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