蛋黄酥----中式传统的酥点

细分的话应该算是苏式月饼的一种

每年中秋节，除了莲蓉蛋黄我会吃的月饼就是蛋黄酥了

所以我的美食笔记中必不可少，一定要有它

还是上次熬好猪油时做的，一直放在草稿箱里没时间整理

中式酥点的做法大同小异，都是油皮和油酥的包裹

夹馅是香甜的豆沙，莲蓉或是栗蓉等等

做好的酥点层次分明，薄如蝉翼

香甜绵软的夹馅和咸酥的蛋黄，口感洽到好处的融合

泡一壶好茶，来一块蛋黄酥，细细品尝每一层的香酥吧

蛋黄酥（原方来自金大旺，数量20只）

油皮材料：低筋面粉200g，水75g左右，转化糖浆10g，细砂糖37g，猪油63g。

油酥材料：低筋面粉200g，猪油100g

内馅材料：豆沙馅500g，咸蛋黄10个

表面材料：蛋黄液，黑芝麻 适量

做法:

1.    油皮材料，油酥材料分别混合揉匀成光滑的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。

2.    油皮面团分成18g每只的大小，油酥面团分成15g每只的大小，分别揉圆。

3.    将油皮擀成圆形包入油酥面团，捏紧收口朝上。

4.    擀成牛舌形，自上而下地卷起。

5.    依次做好全部后，盖保鲜膜松驰15分钟。

6.    收口朝上再次擀平。

7.    还是自上而下卷起。

8.    全部做好，盖保鲜膜继续松驰15分钟。

9.    咸蛋黄洗净，放烤箱180度烤至底部冒泡时取出。

10.蛋黄对切一半，豆沙馅分成25g每个的大小揉圆。

11.用豆沙馅将蛋黄包起来，蛋黄切面是朝上的。

12.将松驰好的面皮收口朝上，轻轻擀成大一些的面皮，将豆沙蛋黄馅包入，蛋黄切面还是朝上。

13.收口捏紧，整理成圆形。

14.放入烤盘中，表面刷蛋黄液撒黑芝麻，放入预热好180度的烤箱中层，上下火烤18-20分钟。

TIPS:

1.    油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。

2.    两次擀开，是为了更好的分层。

3.    烤箱温度和时间请以自家烤箱为准。

4.    不喜欢猪油的，也可以用酥油来代替。