非常好吃的一款面包，不要被我欠佳的整形手法影响了，它赢在口感上。

用表面香脆内芯柔软形容它再贴切不过了，被妈妈大赞胜过面包店的也是它。

 

方子来自面包教室，这本书从图书馆借回有二个月了，续借了好几次一直舍不得还。

这本书的特点是全部采用冷藏发酵的酵种，有冷藏液种和冷藏老面种二种，冷藏发酵其实就是让面团在低温下慢慢的发酵，为的是让酵母有充足的时间生长发育，从而带来更柔软的组织，更香醇的口感。推荐大家有时间也试试，相信你也会爱上它。

 

 

 

 

雪花面包（如图6个）

 

冷藏老面种材料：高筋面粉 120g, 水80g，干酵母1克。

面包体材料：冷藏老面种200g，高筋面粉120g，低筋面粉90g，细砂糖60g，鸡蛋50g，牛奶40g，盐2g，奶粉12g，酵母2g，无盐黄油32g。

表面装饰材料：无盐黄油，糖粉各适量。

 

做法：

 

1．  将冷藏老面种材料混合在一起。

2．  揉和成团。

3．  室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏室低温20-24个小时取出备用。

 

 

4．  将冷藏老面团揪成小块与面包体除黄油外的所有材料一起加入到面包桶中。

5．  开启面包机和面功能，第一次和面结束后加入软化的黄油再开启一次和面功能。

6．  二个和面程序结束后面团已揉至扩展阶段。

 

 

7．  收圆放在面包桶中开启发酵功能，发酵30分钟。

8．  发酵好的面团。

9．  发好的面团取出，反复用擀面杖擀压。

 

 

10．              擀至面团气体完全排出后，均匀分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

11．              取一个面团按扁后擀成圆形。

12．              再擀开成倒三角形。

 

 

13．              自上而下地卷起，收口捏紧放于烤盘中。

14．              放温暖处进行二次发酵约40-50分钟，发好后在面包中间划一刀。

15．              挤上一条软化的无盐黄油，再撒上糖粉，放进预热好的烤箱中层185度烤18分钟左右。

 

 

TIPS:

 

1.       原方中是用新鲜酵母，我用的是干酵母，所以牛奶量由原来的20克增加到了40克。

2.       由于面粉的吸水率不同，面包材料中的牛奶不要一次都加进去，最好留10-20g最后调整。

3.       面包烤上色后即可盖锡纸直至烘烤结束。

 

 

 

 

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