昆山是个台商聚集的地方，街头巷尾自然也少不了地道的台湾小吃店。

最多见的最火爆的当属鸡排店了，走在街上会忍不住被炸锅里的香气吸引过去，刚出锅的鸡排金灿灿油汪汪、外酥里嫩，尤其是炸好包装时用大剪刀切块时的样子最是过瘾，软嫩的肉块在剪开时肉汁要滴下的样子，有多诱惑。

香酥鸡排

鸡脯肉  面粉 鸡蛋 面包糠  姜 葱 蒜 盐 胡椒粉 糖 五香粉 蚝油 食用油  蕃茄酱 各适量。

做法：

1. 鸡脯洗净后用刀片成薄片。

2. 切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）

3. 将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。

4. 打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）

5. 将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。

6. 取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。

7. 再裹上打匀的鸡蛋液。

8. 裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。

9. 平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。

10．中小火炸至二面金黄。

11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。

12．剪成条状，趁热配蕃茄酱食用。

TIPS:

1.       鸡排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃。

2.       炸鸡排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了。

3.       搭配食用时蕃茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的，味道都棒。

4、 炸过的油，趁油热将残渣过滤干净，可以重复再用。