连续几天35度以上的高温，走出房门就象进了一个大蒸笼，这么热的天气对煮妇来讲实在是一件非常辛苦的事情，忍受炉火挥汗如雨还要想方设法调动全家人的食欲，实属不易呀。

所以这炎炎夏日就用蒸的方法吧，做一道不用烟熏火烤的美味---豉汁蒸排骨，这也是广式茶点中颇受欢迎的一道，蒸出的排骨鲜嫩无比加上豆豉的鲜香，软嫩的排骨吃在嘴里肉汁在口中四溢开来，味道棒极了！

豉汁蒸排骨

材料：肋排 豆豉，蒜茸，白糖，胡椒粉，鸡精，生抽，盐，生粉，芝麻油，红椒，小葱适量。

做法：

1. 将切成小块的肋排放入盆中用手不断揉捏洗去血水。

2. 去除血水的肋排用水冲洗干净，捞出沥干水份。

3. 将豆豉倒入清水中，用手搅拌将豆豉冲清干净。

4. 将洗净沥干的排骨放在大碗中，加入盐。

5. 再加入胡椒粉，糖，鸡精，和芝麻油。

6. 搅拌均匀后再加入生粉拌匀。

7. 拌匀的排骨加入豆豉，蒜茸，生抽。

8. 再次拌匀。

9. 将拌好的排骨平铺着摆入盘中，上笼蒸20分钟左右至熟，出锅后撒上切碎的红椒和小葱即可。

TIPS:

1、肋排要切的小一点，这样才能更入味也能保证确实蒸熟。

2、蒸排骨的时候一定要平铺在盘子里不要摞在一起，盘子上再盖一个盘子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影响口味。

3、蒸的时间依排骨的大小和蒸量的多少来调整，可以用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，太老也不好吃。