前几天老姐说想给贝卤些牛肉带到学校加餐补充营养，在我的博客里找不到酱牛肉的做法，也是哈，冰箱里的老汤好象是上周才冻进去的，怎么会一直没有整理出一篇关于酱牛肉的做法，今天就抓紧时间补上。

卤出一锅好吃的牛肉并不难，几个要点记住就OK：

.    酱牛肉最好用牛前腿的键子肉，筋肉相连越嚼越香。

.    牛肉煮5分钟左右后捞出用凉水浸泡可以让肉质发紧，成品不易松散。

.    煮完牛肉的汤滤好，放冰箱冻起来就是下次卤肉的老汤，加了老汤的味道更香。

.    煮好的牛肉不要急着捞出来，在卤汤里浸泡2个小时左右，肉会更加入味。

.    蘸料里加了一些炸香的芝麻，除了牛肉的香味之外颗颗芝麻香会让口感升级。

酱牛肉

材料：

牛腱子肉 ，山楂干，花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖。

做法：

1.    将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净。

2.    把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟。

3.    煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧。

4.    准备好香料。

5.    锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料。

6.    加生抽，老抽，盐，糖，五香粉。

7.    大火烧开煮出香味后将牛肉放入。

8.    再次烧开后，盖锅盖用中小火炖。

9.    炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片。

Tips:

1.酱牛肉不出数还很费时间，可以一次多卤点，切块后冷冻在冰箱里慢慢吃。

2.煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很好吃。

3.酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。