在书店随手拿了一本餐厅火爆菜的食谱翻看，LG说火爆指的是火辣准是川菜，我想火爆指的是大家都喜爱的菜，结果我们说是都不错，确实是一本大家都喜欢的以川菜为主的书。

理论总是要与实践结合，回家就做了这道宫保虾球，稍做改动做成微辣美美也能接受的口味，不要被这盘红红的颜色吓到了，我用的是不辣的红椒把籽去的也很干净，加了少许郫县豆瓣，滑嫩鲜香的虾球裹着甜酸微辣的汤汁配着米饭吃，味道棒极了。

宫保虾球

材料：虾球 300克，花生米一小把，红椒一个，小葱一根，蒜3瓣，蛋清半个，油，淀粉，花椒，郫县豆瓣，白糖，醋，盐各少许。

做法：

1．  虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段。

2．  虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟。

3．  锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出。

4．  锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香。

5．  加少许郫县豆瓣炒出红油。

6．  放入香葱，及红椒翻炒一下。

7．  倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀。

8．  将滑好的虾球倒入。

9．  炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅。

Tips:

1.       我用的是买来现成的虾球，如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。

2.       腌虾的时候，蛋清不用太多，否则入锅滑油时会有多余的蛋白。

3.       这道菜炒制时间很短，最好能提前将调料兑好放在小碗中，一起倒入即可。

4.       虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长，否则口感不够滑嫩。