无锡排骨是无锡的一道名菜，特点是油而不腻，酥软香甜，这道菜做为无锡的特产早已成为当地风味的一种象征，想当初刚到江南定居时，每次回乡过年都会买几盒真空包装的无锡排骨送人，提起无锡除了让人想起风景优美的太湖，还有这让人久久回味的排骨。

无锡排骨正宗的做法应该是先腌再炸然后再炖，为了操作简便我省掉了炸的过程，美其名曰少油少炸更健康哈，烧制的时候加了很多番茄酱，不仅颜色漂亮还很得美美的欢心，是不是所有小朋友对番茄酱酸酸甜甜的口感都特别喜欢呢？至少我家小丫头是嘀。

无锡排骨

材料：肋排 400克，葱1段，姜4片，蒜3瓣，生抽1汤勺，白糖1小勺，番茄酱4汤勺，盐适量，食用油适量。

做法：

1．肋排洗净切段后，放入开水锅中氽烫去除血水，捞出洗净控干备用。

2．葱切段，姜，蒜切片。

3．锅中倒入适量油，放入葱，姜，蒜用中火将香味煸出。

4．倒入控干水分的排骨，翻炒均匀。

5．调入生抽。

6．挤入番茄酱。

7．加入白糖炒均。

8．倒入800ML开水。

9．大火煮开。

10．盖上锅盖，用中小火炖。

11．烹制一半的时候，依口味调入适量的盐。

12． 快结束时要多观察多搅拌，直至汤汁收浓即可。

Tips:

1.    煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，可以均匀入味上色。

2.    番茄酱喜欢就稍多放一些，味道好颜色也很漂亮。