好久没有做饼干，拉开女儿的零食柜里面除了棒棒糖就只有几块巧克力了，好惭愧每天忙忙碌碌的却忽略了她。

丫头不爱吃黄油味儿重的，在烘焙书上挑来挑去看中了一款无油版的蛋黄小西饼，全蛋打发的方法有点类似于海绵蛋糕的做法，看着方子上的步骤能想象到口感的蓬松轻盈，方子中的量可以烤2盘半，烤好放凉再用果酱做了夹心，轻飘飘入口即化的口感更多了一丝甜蜜，做完正好是接女儿英语下课的时间，包了几块带给丫头吃，小小的几片饼干小人儿吃的同时还时不时地塞到我嘴里一点，实在是吃在嘴里甜在心里呀。

蛋黄小西饼

材料：全蛋 40g, 蛋黄40g, 细砂糖60g，盐1/8t, 低筋面粉85g, 小苏打粉1/8t, 香草精2-3滴，果酱少许。

做法：

1、  将所有的材料称量准备好。

2、  全蛋加蛋黄，细砂糖及盐用电动搅拌器打至乳白色呈浓稠状，加了2-3滴的香草精。

3、  将低筋面粉与小苏打粉过筛后加入蛋液中。

4、  用橡皮刮刀从底部刮起拌匀成面糊状。

5、  装入裱花袋中，用圆开花嘴挤出1.5CM的圆形。

6、  放入预热好190度的烤箱中层，烤12分钟至金黄色取出，出炉放凉后涂果酱二片饼干粘合在一起即可，其实饼干不加果酱也很好吃。

Tips:

1.       烤箱温度请酌情调整。

2.       饼干烤至最后几分钟时容易烤糊，多观察颜色金黄时即可。

3.       烤好的饼干要立即从油纸上取下，不然容易粘连。

4.       这个小饼干容易吸潮，要密封保存。