饺子是中国面食的代表之物，也是中国人喜爱的传统特色食品，在北方逢年过节，迎亲待友，家人团聚，喜庆之时总是要包顿饺子。

马上就是中秋节了，如果说还有什么食物跟月饼一样寓意团圆美好的话，我想一定是饺子，提起饺子我总是能想到全家人围坐在一起，一边包饺子一边聊着天，欢声笑语中一盘一盘的饺子就上桌了，这应该是大家喜欢它的另一个原因，不仅营养美味而且象征着全家团聚，其乐融融。

今天做了牛肉芹菜馅，它的名字特别讨喜：牛肉即牛气，芹菜即勤财,牛肉芹菜饺会让吃到人牛气冲天，勤奋努力之后得到源源不断的回报，好吉利哦 来一个吧！

牛肉芹菜饺子

材料：普通面粉，牛肉，芹菜，姜，葱，盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油，色拉油。

做法：

1.       将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团。

2.       准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份。

3.       牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩。

4.       将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。

5.       拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜。

6.       将芹菜用水焯一下。

7.       绰过的芹菜控干水份后切小丁。

8.       切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁。

9.       将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量。

10.   将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子。

11.   用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。

12.   取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点。

13.   将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分。

14.   再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口。

15. 再同样将左半边饺皮也封口。

16.   将封口处全部捏紧稍做整理。

17.   全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散。

18.   水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮。

Tips;

1.       和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。

2.       牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。

3.       调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。

4.       菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。

山西人怎能少得了醋，小碟中倒上醋汁再点上香油，味道更香！

这张跟笛子学的，让抱团的馅料儿出来露个脸。

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