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咸味是食物中最基本的味道，而膳食中咸味的根本来源就是食盐，也就是氯化钠；氯化钠中的钠元素是人体内不可缺少的一种化学元素。它给我们的表面感觉就是“咸”。无论何种菜肴，大多以咸味作基本味道，是食盐让我们享受到了美味佳肴。

盐是我们每日必用，使用数量基本恒定，是营养强化的绝佳载体之一。《中国居民膳食指南》建议健康人群每日摄入6g食盐即可完全满足机体对钠的需要。摄入食盐过量，与高血压病的发生有相关性。而高血压患者的死亡率占全国第一，已经成为我国居民生命的第一杀手。这都是由于我国居民平均摄入食盐高于推荐数值，因此在日常生活当中应该注意控制食盐数量，特别是已经患有高血压、心血管疾病，糖尿病、肾脏疾病和肥胖者等疾病的患者，要调味清淡。

现今许多家庭也意识到了过多食盐对身体的危害，在控制食盐摄入量的同时，超市里不断推陈出新的各类“海盐”、“低钠盐”、“加碘盐”等品种又让人看花了眼，这些打着健康旗号的品种盐该如何选择？网上盛传的吃加碘盐会致癌是否有依据？营养专家指出，无需过度担心，合理用盐就可保证安全无害。

加碘盐会导致甲状腺癌吗？

自1996年起我国普遍推广加碘食盐，其中每千克食盐当中加入碘20~50mg，可有效预防碘营养缺乏。碘是我们人体需要量极其微小的必需微量营养素之一，也是世界上缺乏人群最多的营养素之一。

碘摄入不足与超标都对人体健康有害：碘缺乏时，甲状腺素的合成受阻，于是下丘脑增加促甲状腺素的分泌，是甲状腺发生增生、肿大，即为地方性甲状腺肿。胎儿和幼儿缺乏碘可导致大脑神经系统发育障碍，儿童也会影响到学习能力和神经运动能力。母亲在孕期严重缺乏碘，不仅可能造成流产、死胎率升高，而且可引起新生儿出生后不可逆转的智力发育障碍，称为克汀病；克汀病儿童表现为痴呆、生活不能自理、无法性成熟等。

而且，碘过多时也会造成碘过多性甲状腺肿大。但是从食物中摄入碘发生中毒反应的几率比较少，如果是食用碘增补剂造成过量的危险不可忽视。每日摄入加碘盐会不会导致碘过量而引起甲状腺癌？据专家介绍，世界卫生组织推荐成人每日碘摄入量为150—300微克，欧盟和美国的医学研究机构认为成人碘摄入可耐受上限分别为每日600微克和1100微克。我国碘盐平均含碘量为30毫克/千克。按每人每日摄入盐5—10克计算，每日摄碘量约为150—300微克。扣除烹调和人体代谢的损失，碘的摄入量不会高于世界卫生组织的推荐量。其实，甲状腺癌与遗传、自身免疫性、不良的饮食习惯、社会压力及精神因素等有关；补充碘的益处远大于碘过量引起的风险。所谓甲状腺癌与食用盐碘过量有关的说法并不是很准确。

高钾低钠盐时候什么人群？

高钾低钠盐往往仅限于高血压和心血管疾病人群，而健康人很少购买。实际上，由于我国国民绝大多数摄入盐的数量已经超标，使用高钾低钠盐可以降低1/3的钠，对所有人都是有益无害的。但是要注意的是肾脏有问题的人就不要食用高钾低钠盐了，因为肾脏有问题的人要限制钾的摄入量。

海盐和湖盐有什么区别？

食盐按照来源可以分为海盐、井盐、矿盐和池盐。按照加工精度，可以分为粗盐（原盐）、洗涤盐和精盐（再制盐），粗盐中含有氯化镁、氯化钾、硫酸镁、硫酸钙以及多种微量元素，因而具有一定的苦味。粗盐经饱和盐水洗涤除去其中杂质后称为洗涤盐，经过蒸发结晶可制成精盐。精盐含氯化钠达90%以上，色泽洁白，颗粒细小，坚硬干燥。

开采现代盐湖矿加工制得的盐叫作“湖盐。”湖盐含盐量高，生产成本和能耗都低于海盐和井矿盐，含有泥沙、石膏和芒硝等杂质。

钙锌盐可补营养？

钙、锌强化盐因强化数量比较小，营养意义不大。建议还是从食物中补充。钙是我国居民膳食中容易缺乏的一种矿物质，它主要食物来源是各种乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等，以石膏和卤水凝固的各种豆制品，芝麻酱和各种坚果，绿叶蔬菜，连骨食用的小鱼小虾等。而膳食中的锌供应主要来源一些蛋白质丰富的食物，如贝类、虾蟹、内脏、肉类、鱼类等。