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    今天去逛超市的时候，特意走到放油的地方去看看各种各样的食用油；正好碰到一个阿姨在选用食用油，我就站在一旁，不说话，看看阿姨都买什么，最后见到阿姨拿起了玉米油，正准备走的时候，我就问阿姨这么多油，你为什么选择玉米油呢？阿姨说玉米油好吃啊！又好用，而且营养价值也高！呵呵，我说，阿姨，玉米油的营养价值并不是很好的。阿姨说：怎么就不好呢？电视广告、销售员都说玉米油营养价值很好的，我家里一直都是吃玉米油的。我说：阿姨就，家里不应该只吃一种油，应该吃两种或两种以上的油，这样营养价值才能得到互补！跟阿姨说一些营养专业词语，阿姨是听不懂的。那么，玉米油真的是那么好吗？下面，我就来给大家分析玉米油的好处和不足。

玉米油营养分析：

    玉米油又称玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽油占全玉米7%~14%，胚芽含油36%~47%。

玉米胚芽油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%，不饱和脂肪酸占85%，在不饱和酸中主要是油酸及亚油酸，其比例约为1:2.5。玉米油的脂肪酸组成一般比较稳定，亚油酸含量为55%~60%，油酸含量25%~30%，棕榈油酸10%~12%，硬脂酸2%~3%，亚麻酸含量极少（2%以下），其他如豆蔻酸、棕榈油酸、花生酸等脂肪酸含量极微或不存在。玉米不同部分提取的油脂脂肪酸组成略有差别，与其他部分相比，胚芽油的亚油酸含量较高，饱和酸含量较低。成熟期中玉米各部分制取的油脂的脂肪酸组成也有不同的变化。玉米油的亚油酸含量高，其降低血清胆固醇的效能优于其他油脂。

食用玉米油的好处：

    玉米油被称为“健康营养油”，“老年长寿油”。是一种理想的保健油，不仅它消化率高，稳定性好，更重要的是含有较多的适合人体需要的不饱和脂肪酸、维生素E，不含胆固醇。玉米油在人体中的消化率在97%以上，在各种食用植物油脂中以玉米油的亚油酸含量为最高，不饱和脂肪酸是人体必须的脂肪酸，而人体不能自行合成，必须从食物中摄取，婴幼儿食品中尤其需要补充。其中亚油酸能减少血管中胆固醇的沉积，降低血压防止动脉硬化，以减少心脏病的发病率。玉米油还含有丰富的维生素A、E等；维生素E对神经衰弱和肥胖症有很好的治疗作用，还有促进细胞分裂延缓人体衰老的功效。

玉米油的食疗作用：

    食用玉米油还能能防止皮肤细胞水分代谢紊乱和皮肤干燥、鳞屑肥厚等病变，具有“柔肌肤美容貌”的作用。玉米油中富含维生素E，维生素E是天然的抗氧化剂，可保护亚油酸双键不被氧化，有加速细胞分裂繁殖、防止细胞衰老、保持肌体青春常在的功效；并能抑制脂质在血管中沉淀形成血栓，防止动脉硬化，长期食用能增强肌肉和血管机能，维持生殖器官正常机能和肌体抵御能力。玉米油中含义较多的维生素A，具有防止干眼病、夜盲症、皮肤炎、支气管扩张及抗癌作用。

玉米油的特点：

    玉米油的特点在于其多不饱和脂肪酸Ω-6含量很高，有近60%。近年，有多项研究证实食用玉米油能增加患上癌症的机会，包括肠癌、前列腺癌、乳癌等。科学家指出，玉米油引致癌病的原因与油的高Ω-6水平有关。玉米油的多不饱和脂肪酸Ω-6太高，影响体内Ω-6:Ω-3的平衡。

世界卫生组织提出：Ω-6:Ω-3的比值应小于 6:1，中国营养学会2001年提出应是 4-6:1，专家最佳比例应是 1-3:1。所以，建议家里不要只食用单一的玉米油或者其它的植物油，应该食用两种油以上的调和油。在吃玉米油时应与含Ω-3丰富的亚麻籽油调和食用，比例是（1份亚麻子油与2-3份玉米油、花生油或大豆油调和食用）。如果与橄榄油及茶籽油调和食用，则保健效果更佳。目前市场上销售的调和油比较多，由于目前我国调和油的国家标准尚未出台，调和油市场比较混乱。因此，消费者应尽量购买单一品种的油自己进行调和比较安全。

健康小叮咛：

一般家里的厨房中，建议至少准备三种油：

第一种油品：用来低温烹调用的油品，如凉拌、水炒。我们可以用含较多“单不饱和脂肪酸”的食用油（如芥花油、橄榄油、或苦茶油）。

第二种油品：用来煎、炒食物的油品，如煎鱼、煎蛋、炒肉等。我们可以用含“多不饱和脂肪酸”的食用油（如芝麻油、玉米油、大豆油、葵花油、葡萄籽油、红花籽油等）。

第三种油品：用来高温油炸的油品，如炸鸡排、炸薯条等。这种油品我们需要选用饱和度高，而且发烟点也高的油脂，如棕榈油、椰子油等。

提示：

厨房不要一瓶油用到底，要依据烹调食物的温度选用。千万不要等油脂在锅中冒烟，再放入食物烹煮。