来源：中国商报 | 作者：本报记者 胡 斌　
 
 
 
　　餐饮行业的发展已经到了较危险的时刻。日前，中国烹饪协会认为，当前最直接、最务实，也是见效最快的措施就是“一刀切”解决餐饮业的各项不合理税负。
　　为准确把握当前我国餐饮经济运行态势，中国烹饪协会最近组织召开了多次行业经济形势分析会，同时安排组织4个调研组分赴广东、浙江、甘肃、内蒙古等地对有关省市协会、餐饮企业进行了调研，对当前餐饮行业发展面临的问题、相应的解决措施进行了探讨。
　　总的来看，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。从各业态行业领军企业今年上半年的经营数据与往年横向对比来看，行业发展形势非常严峻。大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%至30%，本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业借助于食品产业和新产品研发的驱动下，增速明显放缓，广东地区甚至出现企业因营业不足，费用不减，而无奈关闭门店的现象。火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低，尽管有企业通过向种养殖业、食品加工等方向转型，但企业的利润率不断下降似乎成为无法改变的势头。从所调查的品牌餐饮企业反映的情况来看，虽然不同企业发展进度、面临问题不一，但从可比口径来看，单店经营的效益放缓成为大势所趋。依靠规模效应实现的企业跨越性增长能否继续复制，需要重新思考。
　　值得注意的是，沉重的税负将成为压垮餐饮业的“最后一根稻草”。上半年，餐饮企业原材料成本上升的压力略有减轻，这一点与CPI增速放缓相趋同，而“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)、成为企业不可逆转的负担，同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。从房租水平看，目前餐饮企业年租金保持8%的增长已经成为行业普遍遭遇的“惯例”，而餐饮企业前期的装修投入、商圈培育、品牌形象成已为绑架自身必须续约高租金的枷锁。从人工成本看，由于就业选择的多样化，餐饮业岗位对劳动力的吸引力减弱，用工荒普遍存在，造成薪资待遇“水涨船高”，上半年餐饮企业的员工工资普遍上涨了10%左右，很多已经上升至25%以上。另外在基本薪资增加的同时，《劳动合同法》、《社会保险法》的实施有效规范了企业的用工行为，企业为每一名员工支付的社保基金增多。总体看来，尽管餐饮业的平均用人成本均已突破3000元/人/月，餐饮行业普遍存在招人难的局面，依然没有有效的破解途径。从能源价格和原料成本来看，餐饮业基本上使用的都为峰谷电价。主要原材料价格的年均增长大约在9%至10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%。此外各地居高不下的银行卡刷卡手续费，名目繁多的残疾人保障基金、河道管理费、价格调节基金等其他不合理税负成为强加在餐饮企业身上的致命负担。
 
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