http://ww1/large/747f0b21jw1ek0pgl6ncsj20u00i03zu.jpg

第一次参加品酒会的时候，发现每个人拿起酒杯都会先观察一下酒的颜色，然后轻轻地转杯并闻香，顿时觉得大家都好专(zhuang)业(bi)，当时还是小白的郝先生从来都是拨开酒塞直接就喝了。

　　其实，品酒过程中专家们非常在意的三件事：侍酒温度、醒酒以及转杯，究竟有没有科学道理在里面呢？

侍酒温度

　　白葡萄酒最好冰一下再喝，红葡萄酒要在室温（14～18摄氏度）下饮用，这是很多人都知道的常识了。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说，温度越低，反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过，温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。

　　所以，白葡萄酒的侍酒温度也不能太低，一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低，你可以用手掌为酒加热，或者先放一会儿再喝。

　　其实换个角度，对于品质不佳的葡萄酒，你也可以在温度低的时候喝，这样就不会觉得太难喝了。

醒酒

　　醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。

　　醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触，将酒中的糖分转化为醋酸。

　　那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢？这要从三个方面来看：

1. 酒的类型(比如产区和葡萄品种)

2. 醒酒时间的长短

3. 你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)

　　澳大利亚葡萄酒研究所(Australian Wine Research Institute)曾经做过一项实验，他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触，一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉，从而减少一些缺陷。

　　那么，到底要不要醒酒呢？如果是为了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。

　　其实对于郝先生来说，醒酒器最吸引人的地方倒是这些新潮的造型，放在餐桌上非常有逼格。

转杯

　　转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。

　　你可以自己做个试验，蒙上自己的眼睛，然后让朋友倒三杯一样的酒，转动其中一杯，由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。

　　总而言之，侍酒温度非常重要，而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。不管你信不信，反正我信了。