首都营养保健美食学会-营养科-营养师 邢云卿

      随着天气逐渐变暖，人们愿意吃些清甜爽口的水果，若在这个季节食用甘蔗就要格外注意了，如果发现甘蔗的末端出现絮状或白色绒毛状的物质，或切开后，里面有红色的丝状物质，说明甘蔗已经发生霉变，就不要食用了。

      甘蔗一般在秋冬季上市，到了清明时节，随着雨水量的增大，环境湿度比较大，温度又比较高，这就给甘蔗的霉变提供了一定的条件。在霉变的过程中，会产生一种神经毒素——3—硝基丙酸，这种毒素在适宜的环境下，可以急遽增加，主要损害中枢神经系统，急性期的症状有呕吐、眩晕、阵发性抽搐、昏迷，甚至死亡，后遗症主要为锥体外系的损害，主要症状有屈曲、扭转、肢体强直等。我国很多省市都报道过此类中毒事件。

      那么，如何挑选甘蔗呢？一般来说，一是看粗细是否均匀，一般选择相对中等粗细的甘蔗；二是看甘蔗皮，皮泽光亮，挂有白霜，颜色黑的较好；三是看甘蔗是否变性，甘蔗弯来弯去的可能有虫口，要挑选相对直的甘蔗；四是闻一下是否有怪味，一般好甘蔗闻上去没有怪味。而变质的甘蔗，一般两端变形、变色明显，外皮无光泽，并且闻上去有怪味儿。

      需要注意的是，中医认为，甘蔗有滋补清热的作用，对于治疗低血糖、便秘、反胃呕吐、肺燥引发的咳嗽、气喘、咽喉疼痛等病症有一定疗效。但患有慢胃炎、胃溃疡、消化不良以及糖尿病患者不宜多食。 另外，食用甘蔗汁时，最好以自制的为宜，这样既能够保证原材料的新鲜，同时鲜榨现喝，也使营养物质不流失。