俗话说“八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”天气渐凉，大街小巷又飘起了糖炒栗子的香气。板栗素有“干果之王”的美誉，深受人们的喜爱，但是，在挑选时，对于街边那些油光发亮、香甜可口的“糖炒栗子”要格外小心了，因为有很多是加了工业石蜡和糖精炒的，工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃，具有非常强的致癌性。而长期大量摄入糖精钠，会影响胃肠消化酶的分泌，降低小肠的吸收功能，并且对肝脏、肾脏、膀胱等器官造成伤害。

    正规糖炒栗子的做法是在锅中放入圆砂，用麦芽糖和植物油炒，现在多用糖稀，主要成分是麦芽糖、葡萄糖及糊精。糖稀的粘附以及圆砂的摩擦可以去除板栗表面的绒毛和脏物，使其色泽光亮、壳易剥落。这样炒出来的栗子，摸起来粘手，味道甜美，有栗子的清香。而现在一些商贩为降低成本，可能会使用两种非常规手段，同样达到使栗子变甜、亮丽的目的。

　　一是用糖精水浸泡以增加甜味。做法是给生板栗开个小口，放到糖精水中浸泡，既能让板栗变甜，又能增加重量。糖精是一种甜味剂，除了引起甜的味觉外，对人体无任何营养价值。作为食品添加剂使用时，被严格控制用量。

    二是加石蜡翻炒以增加色泽。炒制过程中加入石蜡，可以使栗子亮丽光泽。石蜡主要来源于石油，多用于工业生产，被严格禁止在食品中使用。国家规定食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精。

    那么，挑选时如何鉴别非常规做法的栗子呢？

    一看外观。加了石蜡的糖炒栗子，刚出锅时栗壳鲜亮油，变凉后泛白，久置褪色。放至清水中，出现油状漂浮物。糖炒栗子个大饱满、油光泛亮，极有可能是糖精浸泡发胀后再加石蜡的效果。

    二凭手感。正常的糖炒栗子，糖焦化后有黏手感，而石蜡栗子，手摸触感光滑。用手搓发现：正规做法的栗子能搓掉附着在上面的糖和油，而加了石蜡的糖炒栗子越搓越亮。

    三品味道。用糖精浸泡的栗子，甜味在口腔里留存时间短，后味发苦发涩。

    温馨贴示：

    1.尽量不买裂口整齐的糖炒栗子，因为很可能是用刀划开后经糖精水泡过的，各种杂质也容易从裂口处进入。

    2.吃栗子不要用嘴啃栗壳，尽量用手掰开，因为即使炒制时没用石蜡，经过高温和反复翻炒的糖油残留物也不利于健康。

    3.栗子淀粉含量较高，食用同时注意主食摄入量的控制。