说到比利时美食，也许不明所以的人们想到的只是花样多端的优质巧克力而已，但事实上这个西欧小国却是个遍地美食的国度。《孤独星球》对比利时食物有一句描述：“比利时没有不好吃的食物”，虽有夸大其词的成分，但也多少能够体现比利时美食在西方世界非同寻常的高评价。

在各色美味佳肴中，被比利时人视为国菜的是贻贝薯条（Moules-frites），这个看似奇怪的组合直观地体现出比利时的文化构成与饮食风格。布鲁塞尔同时是欧盟与北约这两个重要政治组织的总部所在地，比利时在欧洲政治舞台上的重要地位有多方面的因素：基本秉行中立政策，地理位置处于英法德等大国之间，以及文化上兼容并包，同时受到法国、荷兰、德国、瑞士等多种文化影响。复杂的文化组成使得比利时的饮食风格具有很强的多元性，如贻贝是传统的弗莱芒风格食物，薯条则带有浓厚的“法式风情”（薯条的发源地是法国还是比利时尚无定论，下文另表），将这两件看似风马牛不相及的食物“混搭”在一起，便诞生了让比利时人无比骄傲的贻贝薯条。

 


比利时的美食有多火？在以烹饪为傲的法国，目前最炙手可热的连锁海鲜餐厅是主营各色贻贝菜肴的Léon de Bruxelles，这家餐厅之所以将布鲁塞尔写入店名，并非为了以凸显地道的比利时风情，而是由于它本就发源于布鲁塞尔。Leon de Bruxelles的起始总店Chez Léon位于布鲁塞尔大广场附近，是一家自1893年就经营贻贝的传奇老店，座上客不乏影视红星、社会名流、乃至各国元首，至今都是布鲁塞尔不可错过的热门餐厅。

店内顾客中半数以上都是亚洲面孔，显然都是慕名而来的游客。Chez Léon的墙上四处悬挂着写有菜名的牌子，贻贝薯条的漫画带有浓郁的比利时风格，电视机里播放着贻贝的纪录片，好似来到一个贻贝的乐园。菜单中贻贝也占据了最主要的篇幅，共有14种不同的贻贝做法，顾客可根据个人喜好选择传统的、创新的、蒸煮的、焗烤的、比利时的、地中海的、各种风味的贻贝。推崇传统的我们选择了店家力推的特色煮贻贝以及比利时经典的白酒煮贻贝，自然都会搭配上薯条。

Moules Spéciales: €22.55

（特色煮贻贝）

假如“贻贝”让人觉得陌生的话，以下名字总有一个让你觉得熟悉的：淡菜、海虹、壳菜、青口。这种貌不惊人的贝类由于产地广泛、价廉物美、滋味甘鲜、营养丰富、易于烹调，在过去与牡蛎一样是典型的“穷人食品”。但随着人们逐渐认识到其价值，如今贻贝已是价格不菲的人气海鲜，只要是经营海鲜的餐厅或摊档中都能见到其踪影，甚至还有如Chez Léon这般贻贝专营店，可说是风靡全欧。

贻贝是一种“淡妆浓抹总相宜”的贝类，浓重的调味能添香增色，简单的料理亦能一展其鲜。Chez Léon的特色煮贻贝几乎不施粉黛，以最简单朴实的方式突出了贻贝的鲜美：用黄油爆香芹菜与洋葱后加水烧开，下入贻贝煮熟，最后仅以薄盐和胡椒调味而已。芹菜和洋葱在黄油的催动下散发出温润的蔬菜香气，带出贻贝那海鲜特有的鲜甜，锅中留下的汤汁虽不够浓郁完满却已，很适合佐食薯条。据说内行的吃法是先吃掉一颗较小的贻贝，再以壳为夹来挟取其余贝肉，贻贝的鲜甜滋味会让人忘乎所以地一颗接着一颗，根本停不下来。

薯条或许是全世界普及度最高的快餐食品之一，但除了视土豆为生命的英国人，唯有比利时人真正地视之为珍馐，而他们炸出的薯条也确实是全世界最美味的，没有之一。比利时的薯条之所以有着非同寻常的美味，除精挑细选的土豆品种、以二次油炸形成外脆里酥的口感外，其致胜关键在于选用牛油来炸，更讲究的店家还会掺入马油，具体比例自然是不传之秘。

炸薯条（frites）在英语中之所以被称为“法式薯条（French fries）”，其实来自一个误会。二战时期美国大兵对几个操着法语的士兵炸出的薯条惊为天物，于是想当然地根据语言认为那些士兵是法国佬，从而命名他们的薯条为“法式薯条”，殊不知那几名士兵是说法语的比利时人。比利时人每每说起这个将错就错的故事，总带着一种掺揉着气愤、不甘与骄傲的有趣表情，不禁令人想起被误认为是法国人时必定会严肃纠正的比利时大侦探波洛。

 
Moules au Vin Blanc: €24.55

（白酒煮贻贝）

与其说上述的特色煮贻贝是Chez Léon的“特色”，倒不如说是“经典”，其他煮贻贝皆是以此为基底，并辅以其他调料进行调味。往特色煮贻贝里加入一些白葡萄酒，便成了白酒煮贻贝，这也是最传统、最典型、最普及的贻贝烹制方法。仅仅是简单地加入了白酒，便使整道贻贝的风味即发生了扭转性的变化，原以芹菜香为基调的调味变得酒香浓郁、香醇醉人，令人意识到白酒对海鲜风味的巧妙提升不只体现于佐餐酒而已。

西餐中通常有一个惯例，假如某道菜的烹饪过程中用到了酒，则最适合佐食该道菜的餐酒即是先前用来烹调的酒。然而思维跳脱的比利时人却绝不会拘泥于这些俗套的条条框框，即便是佐食白酒煮贻贝，他们所推荐的依然是承载着民族骄傲的比利时啤酒。并且这样的搭配也绝不会产生任何不协调感，清冽的啤酒与鲜甜的贻贝、酥脆的薯条让人更觉轻快舒畅，似乎心情也随之愉悦了起来。


Gaufre "Léon": €8.95
（"Léon"华夫饼）

比利时之所以被称作美食王国，因为这里有不少“世界最佳水准”的食物：贻贝、薯条、巧克力、啤酒，以及比利时的国民甜点：华夫饼（waffle）。这是一款颇具传奇性的甜点，因为它不仅风靡全球，甚至还造就了全球最成功的体育用品公司：耐克第一双跑鞋的鞋底，居然是创始人Bill Bowerman用妻子的华夫饼模具烘烤出来的！

如果问到华夫饼是什么样子，或许您会毫不犹豫地回答：不就是有格子花纹的烤松饼吗？这固然没错，但事实上，华夫饼可分为多种形态，在发源地比利时，最具代表性的是布鲁塞尔华夫饼（Brussell waffle）和列日华夫饼（Liege waffle），前者呈长方形，相对蓬松一些；后者则呈圆形，更显香脆。无论华夫饼是哪种类型，共同点都是将香甜的粉浆倒入特制的金属模具，烘烤成有着正方形格子纹路的糕饼，并配上奶油、冰淇淋、巧克力酱、水果、坚果等一同食用。一块烤得恰到好处的华夫饼甜美酥松，带有浓浓的奶香与烘烤香气，面对如此诱惑，什么卡路里都被抛诸脑后。

既然来到布鲁塞尔，当然首先要尝试布鲁塞尔华夫饼，这也是Chez Léon主打的甜点款式。吃华夫饼时的一大乐趣，是用餐具将奶油、冰淇淋等分别填入糕饼上的凹孔，香酥蓬松的饼底配上甜美柔滑或各具质感的配料，吃来香甜可口又不会过腻，就像比利时这个可爱的国家一样令人心情愉悦——点亮心情，正是“点心”的意义所在。

La Léon: €3.95

Maes: €3.15

比利时是世界上主要的啤酒输出国之一，在这里的餐厅用餐，最主要的饮品就是啤酒。不同于有着古老的《纯净法》来控制品质、却也限制了变化的德国，比利时的啤酒品类繁多，几乎能找到任何类型、风味、度数、档次的可口啤酒，其中不乏水果、巧克力等奇特风味。

Chez Léon作为比利时最著名的餐厅，自然也有优质的自酿啤酒，我俩一人点了一扎牛饮起来。虽只是最常见的普通黄啤，却也极其清澈爽口，酣畅淋漓。虽说是寒冬腊月，但由于有了热乎的贻贝薯条相伴，倒也不会觉得冰啤酒太过寒凉。