观前街上的黄天源糕团店是苏州最负盛名的点心店，于道光元年（1821年）由黄启庭创立，历经近二百年的发展奠定了其苏式糕点第一家的地位，堪称“糕团大王”。黄天源的糕点仍采用传统工艺手工制作，对于我这种最注重所谓“正统”和“经典”的守旧派而言倒是臭味相投啊。今晚在观前街只算是走马观花，在黄天源 也没作太多逗留，只是看到门前现做的海棠糕和梅花糕，抵不住诱惑，各买了一块塞进了我刚吃完晚饭的肚子……毕竟，来苏州怎能不吃这里闻名天下的糕团呢？




海棠糕始创于清朝，烘制模具的7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花，故而得名。海棠糕从苏州、无锡到南京、上海都时常可见，是非常典型的苏式糕点。皮子是面粉，馅儿是豆沙，看起来和普通的馅饼没什么两样，但海棠糕之所以能风靡江苏，别具一格的烘制工艺和独具匠心的配料是关键。糕饼表层浇上了用白糖和猪板油做成的糖板油，香甜四溢；又撒上了厚厚的一层白糖，在铁板上烘烤至融化为糖色。焦糖色的焦甜味和香脆的口感也正是海棠糕和其他糕饼的最大区别。苏式糕饼的另一大特色就是撒上的丰富多 彩的配料：红绿瓜丝添了韧劲、松子添了香气、还有桂花带来了若隐若现的芳香。除此之外，黄天源的海棠糕的馅儿也不是普通的豆沙馅，通过与猪油、玫瑰等的调和变得比一般豆沙更为润滑和甘香。




比起司空见惯的海棠糕，梅花糕就稍许多了些书卷气。据说乾隆下江南时见此糕点，觉得长得像梅花，看着好奇就品尝看看，吃来觉得甜而不腻回味无穷，比宫廷里的御点还好吃，就赐名叫“梅花糕”了。梅花糕无论从外形还是口感上都有些像英国的纸杯蛋糕，只是因为工艺稍有不同所以在松软的基础上又多了几分香脆。其实梅花糕只是这种外形的糕点的统称，根据馅料的不同能有截然不同的风味，不拘泥于甜咸，甚至不拘泥于荤素；不过我还是觉得豆沙馅的香甜味儿才更有正统苏州糕点的感觉，也更适合这“梅花”的雅号，相信如果做成桂花味或者玫瑰味的也会有很好的效果。梅花糕镶嵌着的配料和馅料一样没有局限，黄天源的梅花糕混入了红绿瓜丝、松仁、瓜子、杏脯等，味道其实有点像月饼里的五仁馅，甜中带着咸，咸又突出了甜。


海棠糕和梅花糕虽是随处可见的特色苏点，却也可以小见大，表现着苏州文化中从食物到语言一如既往的“甜到骨头酥”却又绝不“一甜走到底”的风采。而对食物赋以“海棠”和“梅花”这般风雅的名字，所谓“诗画江南”的诗情画意也可见一斑了。