大连安又达科技有限公司-- 赵伟琦

很早之前跟一位杭州妈妈学做过西湖牛肉羹，喝了一碗喉咙香滑滋润，而且牛肉和豆腐搭配得恰到好处，鲜美得不得了。

立秋之后，天气也开始转凉了，最适合给宝宝喝上这样一碗暖暖的汤水。但光喝汤也满足不了宝宝的营养呀，做成米粥可就不一样了。有牛肉补铁、有豆腐补钙，有米粥提供丰富的碳水化合物，一碗下肚，舒服饱肚，又不担心宝宝会缺营养。

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豆腐中的钙含量很高，如果宝宝平时不喜欢喝奶，可以多摄入一点豆腐、干豆腐等富含钙的大豆制品。

先熬了一锅香醇的米粥，再配上牛肉和豆腐，浓而不稠，而且有了米粥，也不需要勾芡，加上浓浓的米香更有食欲呢！

食谱亮点

不止一位宝妈问我说，牛肉不好嚼，该怎么处理呢？我这次想出了一个好办法，就是先把牛肉搅拌成泥状再煮熟，混合到米粥里，全变成了细小的肉末状，妈妈再也不担心我嚼不动牛肉啦。

稍候在处理牛肉这一块儿我会写得非常详细，宝妈们可以参考下这种新的尝试哟。比传统的做法，先剁碎再放到米粥里会好嚼很多。

小思妈妈的小叮咛

豆腐最好选择老豆腐（也就是北豆腐）来做，不仅含钙量高，而且老豆腐的质地比较扎实，不容易碎。因为豆腐本身会有一股豆子的味道，有的宝宝可能会比较抗拒，可以用提前将豆腐用开水焯一下，能够减轻很多。

并不存在宝宝周岁后才能食用豆腐这种说法哟，因为豆制品中所含有的的植物雌激素，与人体内的动物雌激素是不同的，并不会造成性早熟。

西湖牛肉粥

食材：牛肉40g，大米20g，豆腐30g

烹制方法：煮

是否搭配主食：可作为宝宝的一餐饭

参考月龄：9个月以上

难易程度：无难度

提示：适合对文中食材不过敏的宝宝。（牛肉的处理可以根据宝宝的月龄和咀嚼能力来改变哈！）

＊ 图文菜谱 ＊

1.  准备食材：牛肉40g，大米20g，豆腐30g。

PS：这个西湖牛肉粥再加上一点香菇也很配，味道会更好一些，但是因为家里暂时没有香菇了，所以这次拍图的时候就省略香菇啦。

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2.  把大米用清水淘洗干净，准备一会儿熬粥用。

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3.  将洗净的大米沥干水分，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火，把米粥煮熟。

PS：煮粥的时候，偶尔用勺子搅拌一下，避免糊底和溢锅。

一定要先将白粥底煮好，再下入其他食材。如果全部都直接下锅，熬不出米粥粘稠的感觉，食材也会变的浑浊，牛肉也会被煮的过火，变得很柴。记得先把粥煮得软糯后，再下入其他食材哟。 

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4.  在煮粥的同时，咱们来把豆腐、牛肉处理好。先把豆腐放入开水中焯2分钟左右。

PS：  豆腐一定要提前用热水焯一下，因为我知道很多宝宝不喜欢豆腐的豆腥味，提前焯水可以帮助去除一下豆腥味，还会使豆腐更紧致，不容易切碎。

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4.  将豆腐切成细丝。

PS：豆腐丝当然越细越好，不过如果你没有这么高超的技术，尽量切成细细的条状就行啦！

为啥我习惯把豆腐切成丝状呢，因为我发觉宝宝对食物的性状还是很有偏好的，有的宝宝喜欢切成块儿的豆腐，有的宝宝喜欢切成丝状的豆腐。我家小思同学就属于后者，她会觉得丝状的食物更好嚼一些。

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5.  再把牛肉切成小块儿。

PS：  牛肉的纤维组织比较粗糙，结缔组织又较多，需要横着切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。另外，给宝宝做汤要清淡，最好选择里脊，肉质瘦，更细嫩。

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6.  将牛肉用柠檬汁去腥。

PS：周岁以下的宝宝不能加调味。如果是周岁以上的宝宝或者大人吃，可以倒入少许无添加酱油，把牛肉搅拌均匀，腌制10分钟。这一步的酱油不是必须要加的，如果宝宝能接受无味的辅食，最好等宝宝大一些再添加调味料。

柠檬汁的去腥效果比较好，如果没有柠檬也可以用葱和姜泡出的水来去除腥味也非常好用哦！

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7.  将牛肉放入搅拌机中，搅打一下，变成牛肉泥。

PS：牛肉不需要搅打的很碎，只要能变得稍微松散一些就行，只要是为了让牛肉吃起来更嫩，不用担心宝宝嚼不动了。如果打的特别的细腻，这样煮好的肉会变成沫沫，就过滤不出来了哦！所以只需要简单搅打一下肉泥变碎即可。

如果是月龄稍微大一些的宝宝，可以手动，将牛肉细细剁成末。这就需要宝妈们根据自家宝宝的月龄和咀嚼能力来实际调整了哈！

8.  在肉泥中加入少许清水，用筷子把肉泥打散。

PS：加了水的肉泥会变得很松散，这样牛肉吃起来会嫩一些哦！

牛肉末下锅后，要立即拿勺子搅拌开，否则很容易粘连在一起，所以提前将牛肉末用凉水化开。

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9.  这就是打散化开的肉泥！

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10.  将肉泥放入冷水中，焯至变色，稍微放置沉淀一下肉末，用勺子撇去飘在上边的血沫。

PS：牛肉下锅后，会有很多的浮沫，所以煮汤之前一定要焯一遍。千万不要直接就放到米粥里去熬煮了，那样会让整锅粥都变得很腥。

为了区分血沫和肉末，可以稍微静置一会，肉末就会沉淀在下面，还在漂浮着的就是血沫了。

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11.  将汤过筛，肉末就会被过滤出来啦！

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12.  将准备好的肉末放到小碗中备用。

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13.  米粥煮好了之后，加入牛肉末，用勺子搅拌均匀。

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14.  最后再加入豆腐丝。

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15.  把所有食材熬煮透，味道融合就可以出锅啦！周岁以上的宝宝如果需要调味，可以临出锅前加一点点盐或者虾皮粉来调味哦。

PS：如果宝宝对蛋清不过敏的话，还可以打上鸡蛋飘，样子会更梦幻哦！

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16.  如果宝宝不介意的话，还可以在出锅前加点葱花装饰一下。我喜欢在粥里加一些葱花，清香味一下子就出来咯！这样一碗暖和和的喝下肚，既补充了铁还补了钙，营养又美味！

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