一日三餐比必不可少，每一餐我们的餐桌上都会有形形色色的美味食物，餐桌就像铁打的营盘，菜肴犹如流水的兵，唯一不变的就是米饭和馒头。对于中国人来说，谷类是居民膳食蛋白质的主要来源，虽然谷类中的蛋白质含量比肉类低，但由于摄入的量大，因此它就成为了“主力军”。

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        但是这位“主力军”也有缺点，那就是很“无赖”。这里的“赖”是什么意思呢？“赖”指的就是赖氨酸，赖氨酸是8种人体必需氨基酸之一，谷类中严重缺乏赖氨酸。食物蛋白质中必需氨基酸组成如果越接近人体氨基酸构，吸收和利用率就比较高，因此如果靠谷类来补充蛋白质的话，效果并不好。

如何解决这个问题呢？那就要利用到“蛋白质互补”了，“蛋白质互补”是两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。蛋白质互补的原则有3条，分别为：食物的生物学种属越远越好，如动物性食物和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，同时食用最好。

遵从以上原则，我们可以在做大米饭的时候放一些豆类，或者在吃一口大米饭的同时吃一口肉，因为肉类和豆类中都富含赖氨酸，可以弥补谷类食物中缺乏的赖氨酸。如我们常吃的八宝粥，既有谷类又有豆类，是一种很好的蛋白质互补的“完美组合”。了解了“蛋白质互补”的概念和原则，我们也可以“做红娘”，将食物进行最合适的配对，如麻婆豆腐盖浇饭，鱼香肉丝盖浇饭，青菜肉丝面等等。

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    综上所述，我们知道大米、白面之类的谷物食品，不仅仅为我们填饱肚子，也是人体最重要的一种物质——“蛋白质”的主要提供者。金无足赤人无完人，大米白面虽然是大功臣，但是也有“无赖”这个小小的缺点。我们可以运用学到的知识来专治“无赖”，“拯救”主食。爱生活，爱健康，营养知识，活学活用，做好家庭健康的“掌门人”。