福建，简称闽，菜系称之为闽菜，闽菜特色以区域为界，各具特色

     姜母鸭，闽菜之一，起源于福建闽南地区，而后广传至全国各地乃至海外

     单从其名字上看，不难猜出主要原料少不了鸭和姜

     原料中的鸭一定采用的是半番鸭而非全番鸭

     大量的姜片通过胡麻油（或芝麻油）煸炒出姜油后再将鸭肉煸香，使得姜油通过煸炒渗入鸭肉中

     再以料酒、酱油、大料等辅料焖煮至软烂入味

     成菜肉质滑嫩，味道鲜香，甘辛兼备，既能气血双补又具滋阴降火的功效

 

     姜母鸭在某种程度上与广式猪脚姜有些类似

     但是风味与功效既相近而又不同

     广式猪脚姜除了适宜冬季滋补更常见于产妇做月子时食用

     而，番鸭性凉，福建人认为不适合产妇，鸡肉、鱼肉占据了大部分的月子餐菜单

     撇开食疗功效这一层，姜母鸭和猪脚姜都是极具地方特色的菜肴

     如果有机会到福建旅游，一定要试一试不同地域的闽菜特色，如果暂时还没来，那试着在家动手做做闽菜也不失为一件乐事呢，一桌好菜，再约上三五好友，喝点小酒，惬意快哉

 

     材料：番鸭900g，老姜300g，料酒150g，香叶2片，栀子2个，八角1个，桂皮一块，冰糖50-70g，蚝油10g，老抽30g，生抽50g，胡麻油适量，沸水适量

 

   做法：

       1、准备好所有材料

       2、将番鸭洗净，剁成大小适当的块状

       3、将老姜洗净，切片

       4、将番鸭块冷水下锅

       5、煮沸后去血沫捞出备用

       6、将多功能锅开至最大档位

       7、锅热之后，倒入适量胡麻油，稍多一些

       8、油温热之后，倒入切好的姜片

       9、翻炒，煸至金黄微焦

       10、加入焯过番鸭块

       11、将番鸭块煎至金黄微焦

       12、加入料酒，桂皮，冰糖等辅料

       13、稍作翻拌均匀之后，加入沸水

       14、沸水需没过鸭肉为宜

       15、加盖焖煮

       16、当锅中汤汁收至一半调整至中火档位

       17、锅中收至浓稠即可关火

 

 

       Tips：

       1、制作姜母鸭的原料一定要采用半番鸭，切不可用全番鸭

       2、焖煮姜母鸭最后只要把汤汁收稠即可，不用收干，收稠的酱汁可以拌饭拌面，或是最后倒入高汤还能做火锅，一锅多吃

       3、烹制姜母鸭还有一个很重要的秘诀就是在于老姜的量，一定要大，而且一定要将姜煸至金黄微焦成姜油以后再放入番鸭块，这点很重要

  4、以往番鸭都是买新鲜的，这次用的是新浪美食送的冰鲜半边鸭，肉质软嫩，很适合用来做此类红烧系的菜肴呢