八大菜系中，闽菜虽不能称首
但其种类，做法以及口味之繁多，我自认为应该能排上前三
闽地处东南沿海，又分为东西南北中五块地域
这五个地域的菜系又有其各自独具的特点
而闽菜又以福州菜最为代表
福州菜的最主要的特点就是酸甜鲜
福州划分为五区八县
五区为福州市区，而永泰，长乐、平潭、闽清等八县为福州的附属县市
这八县凭借其所处地理位置的特点，使得它们均有各自的菜系特点
闽清县算是福州八县中我最为熟悉的县市之一
闽清的特色菜有很多，比如酸菜炒粉干，七星肚，蚵豆腐，茶油番鸭，草根炖猪脚等等
今天介绍的是蚵豆腐的做法
蚵，方言里牡蛎，海蛎的意思
所以，这道蚵豆腐，牡蛎是必不可少的
而这里用的牡蛎并不是新鲜的牡蛎，而是经过晾晒的牡蛎干
而且，材料放的先后顺序以及勾芡糊的稀稠度都是讲究
材料的先后顺序将直接导致做出来蚵豆腐的味道是否地道
而我常常以蚵豆腐来评判一家闽清菜馆是否正宗地道，可见这道菜在我心中的份量有多重
一道地道的闽清蚵豆腐，闻之鲜香，入口爽滑，又带有一丝丝胡椒的辛辣，香菇和牡蛎干等食材和豆腐结合的恰到好处，让人食过之后总能念念不忘
材料：豆腐两个四方块，海蛎干，虾仁干，瑶柱干各一小抓，干香菇6-7朵，香葱1小撮，姜片2片，青红酒50ml，盐，地瓜淀粉，胡椒粉适量，清水300ml
做法：
1、将海蛎干，虾仁干，瑶柱干各一小抓放置在一个小碗里
2、将小碗中海蛎干，虾仁干，瑶柱干洗净，用适量清水泡发
3、将干香菇洗净，用适量清水泡发
4、将小葱洗净，分为葱白，葱绿切成末，姜片切末备用
5、将泡发的香菇剪成细条后再剪成小方丁
6、将泡发的瑶柱干用手指大致的搓成粗条状
7、在干净的锅子中倒入适量食用油
8、用木铲将锅中的食用油推均匀
9、加入葱白爆香
10、加入泡发的海蛎干，虾仁干，瑶柱干，煸炒出香味
11、加入香菇丁，继续煸炒出香味
12、加入50ml青红酒
13、待青红酒完全被锅中食材吸收，加入泡发香菇的香菇水
14、待水分蒸发至原量的一半，将锅中的蚵豆腐底汤装入小碗备用
15、锅中倒入300ml清水，将切成大小适中的豆腐块，冷水下锅（注意，一定是冷水下锅）
16、待煮豆腐的汤汁沸，倒入蚵豆腐底汤
17、轻推均匀
18、待锅中汤汁煮沸后，再煮2-3分钟入味
19、加入适量食盐调味
20、用1.5勺地瓜淀粉，混合50ml清水，调成淀粉水，缓缓倒入锅中，边倒边轻推豆腐，使淀粉水能均匀成糊
21、起锅前加入香葱绿
22、加入胡椒粉调味
23、轻推豆腐，使得入味均匀后即可装盘出锅
tips：
1、这道蚵豆腐最重要的point就是豆腐冷水下锅！一定要冷水下锅，切记！
2、豆腐选材要介于嫩豆腐和老豆腐之间，石膏豆腐或是卤水豆腐均可，最好是卤水豆腐
3、蚵豆腐中的海蛎一定是选用牡蛎干而不是新鲜牡蛎，不同食材味道会相差很多
4、胡椒粉的使用量大约为瓶装的胡椒粉甩两次的量
5、因为放了香菇和各种干货，这道蚵豆腐味道已经够鲜美，无需过多调味，只要少量食盐和胡椒粉就足够了
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