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闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

(2015-08-19 19:56:25)
标签:

闽菜

鸭汤怎么煮

红菇怎么吃

老鸭汤

怎么煲汤

分类: 可口的中餐
闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

        福建,地处东南沿海,环山靠海
        这样的地理位置注定了福建是块食材富产的福地
        山珍海味,种类繁多
        这就造就了闽菜系的食材品种多,做法变化多样等特点

        说起喝汤,闽粤算是首数
        在我们福建,有种说法叫做,无汤不成宴,无汤不成席
        由此可见,一餐中汤的地位有多重要
        除了日常餐桌常见的汤羹,福建人更是擅于将各式食材,根 据季节和身体需要煲煮成不同的养身汤
        像是各类菌菇,笋,野菜等等天然山珍也会出现在闽式汤中

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤


        之前的博文就提到,在闽菜中,青红酒被广泛的运用在菜肴的烹制中
        不仅是菜肴,汤羹类也是经常用到青红酒
        青红酒主要是起到去腥,提鲜的作用


 闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤



        鸭肉具有滋阴养肺的功效
        红菇,菌菇的一种,富含多种氨基酸和多种脂肪酸,食用红 菇具有补血养颜,滋阴,增强身体免疫力等功效
        今天介绍的是红菇老鸭汤,将红菇和老鸭一同煲煮成汤,不仅味道鲜美,更是滋补养身,而且,鸭肉较鸡肉而言,滋阴补气又不上火,更加适合作为夏季的滋补汤食用

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤






        材料:老鸭750g,姜1块,干红菇35g,开水1500ml,青红酒200ml,盐少许

        做法:

        1、将750g老鸭洗净,切成大小适中的块状

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

        2、将姜洗净切成厚片状或是直接用刀背拍扁

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

        3、锅内倒入适量清水,水沸以后倒入老鸭块

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

        4、老鸭块在沸水中焯20-30秒去血水即可捞出备用

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

        5、在干净的锅子内倒入适量食用油

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

        6、加入老姜块

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

        7、煸香出香味

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

        8、加入焯好的老鸭块

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

        9、翻炒均匀至鸭皮表面金黄微焦

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

       10、加入200ml青红酒

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

       11、待锅中青红酒煮沸,让它在沸腾一会儿后加入1500ml开水

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

       12、待锅中汤汁煮沸,用勺子撇去浮沫

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

       13、将锅中的老鸭连同汤汁倒入电砂锅内,加盖,焖煮2个半小时

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

       14、将干红菇的菇蒂用剪刀剪去

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

       15、将干红菇洗净以后,用一碗清水泡发

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

       16、待老鸭汤煲好的前十分钟,将泡发好的红菇连同红菇水一同倒入砂锅内

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

       17、待锅中汤汁沸腾后,再沸腾10分钟即可

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

       18、将老鸭红菇汤装入碗中,加入少许食盐调味即可

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤


       tips:
       1、老鸭块在煲汤前用沸水短暂的焯过去血水,可以适当是去除鸭肉本身的土腥味儿,但是焯煮不能太长,意面鸭肉的营养成分流失在焯生鸭肉的汤锅里
       2、之前的博文中介绍过烹调闽菜必不可少的就是青红酒,不仅可以起到去腥的作用,而且使得汤汁味道更加香甜醇厚,如果没有青红酒可以用料酒,味道会稍显逊色一些
       3、红菇不可以一开始就和鸭肉一同煲煮,因为长时间的煲煮会使红菇的口感过于软烂,而且营养流失,将红菇连同浸泡的红菇水一同倒入鸭汤内,沸腾十分钟,既保持了红菇清甜以及有点嚼劲的口感,而且使得汤汁色泽更佳鲜艳,也很好的保有了红菇的营养
       4、这道汤香甜可口,无需太多调味,只需要一点点的食盐即可
       5、将鸭肉放进砂锅中煲煮的好处就是水分不会流失太多,小火慢炖,很好的保有了鸭肉的肉质口感,汤汁也会更加香甜浓郁
       6、用煲好的鸭汤煮面或是粉丝都是极美味的,闽菜中有一道主食就是老鸭粉丝呢
闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

闽式夏季滋补养身汤——红菇老鸭汤

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