儿时的记忆里，一定有四方块儿，包着蓝白方格纸的花生牛轧糖

        拿到一颗，剥开糖纸，扔一块进嘴里

        不含着吃，可劲儿的嚼它

        浓浓的奶香混合着花生仁的味儿在小嘴里蔓延开来

        香香的，甜甜的，这是幸福的味道

 

        牛轧糖的做法有两种

        棉花糖版和熬糖版

        用棉花糖制作牛轧糖，简单，成功率高，但常温下久放容易变软，尽量放置于冰箱内冷藏

        而熬糖版的棉花糖，耗时长，需要关注糖浆熬煮的温度，温度太低则做出来的糖太软，太高颜色则成焦糖色，熬糖版做出来的成品硬度好，无需冰箱冷藏，口感更胜棉花糖版

 

 

 

        我并不是太建议做棉花糖版的牛轧糖，因为你无从考证该品牌棉花糖添加了多少添加剂

        而熬糖版的牛轧糖，无论是奶粉，黄油，亦或小到鸡蛋，白砂糖，原料的品质你都可以购买最好的，切实做到为家人做最放心的可口甜点

 

        这款蔓越莓花生牛轧糖，在原有牛轧糖的基础上添加了酸甜的蔓越莓，使得牛轧糖不仅奶香浓郁，更带有点点儿微酸，中和了糖原本的甜味儿，比原牛轧糖口感更佳

 

 

        如果准备好了熬糖版的一切材料，再准备一个小锅，一个相对比较准确的食品温度计，再怀揣一个为家人制作放心甜点的爱心和耐心，那么就一起来学着做这款奶香浓郁酸甜味儿的蔓越莓花生牛轧糖吧

食过之后，一定对外买的牛轧糖大失兴趣哦，因为自己手作的牛轧糖奶香更浓郁，坚果仁多的更让人满足，最重要的是，它们好吃又安全哦

 

 

        材料：水麦芽230g，奶粉100g，花生仁250g，蛋白1个（约35g），蔓越莓干40g，白砂糖90g，无盐黄油50g，清水57g，盐1茶匙

 

        做法：

        1、将所有材料备齐

 

        2、将花生仁倒入烤盘中，160度烘烤15-20分钟至花生仁熟

 

        3、将花生仁去皮后，放入烤箱内100度保温

 

        4、将水麦芽装入玻璃锅中，加入1茶匙盐

 

        5、在玻璃锅内加入90g白砂糖

 

        6、在玻璃锅中加入40g清水

 

        7、小火加热玻璃锅

 

        8、当锅内糖浆熬至130-135度，且糖浆在勺子挂出倒三角形

 

        9、在装有蛋清的打蛋盆中加入17g清水

 

        10、打蛋器低速打发，拨至高速，将蛋白打至硬性发泡，即蛋白在打蛋器上打尖儿

 

        11、如果糖浆在蛋白打发过程中，温度低于130度，继续加热至130度后将糖浆快速倒入蛋白中，并用硅胶铲快速搅拌

 

        12、分三次加入黄油块

 

        13、将盆隔水加热搅拌，直至所有食材变得均匀顺滑后，加入100g奶粉，搅拌至均匀顺滑

 

        14、将花生仁倒入步骤13中，搅拌均匀

 

        15、加入40g蔓越莓干，并将所有材料搅拌均匀

 

        16、在烤盘上铺一层油纸，将搅拌好的牛轧糖倒入油纸表面

 

        17、在牛轧糖表面铺一层油纸，用手将牛轧糖稍作压扁

 

        18、用擀面杖将牛轧糖稍作擀碾至1.3-1.5cm

 

        19、将牛轧糖冷却以后，先切成1.5cm宽的条状后，再切成3.8-4cm的块状

 

        20、取一张米纸，将一块牛轧糖包裹好

 

        21、将裹有米纸的牛轧糖，用糖纸卷起

 

        22、将糖纸两端扭紧即可

 

 

        tips：

        1、同样的方法可以制作巧克力牛轧糖和抹茶味牛轧糖，只要按照这个比例增减就能做出多种口味的牛轧糖来

        2、制作牛轧糖最好使用玻璃锅或是小奶锅，便于熬糖浆并且方便隔水加热

        3、制作的牛轧糖尽量在1个月内吃完