炎炎夏日，热气，汗水，容易使人烦躁，胃口差，从而降低了些许我们对美食的热情

     热气腾腾的汤面这时候显得有些不合时宜

     我们需要不冒热气，又爽口开胃的主食来打开我们困顿的味蕾

     这时候，来一份凉皮再适合不过了

     在凉皮里添加豆芽，青瓜丝等佐料，再与陈醋、辣椒油等调料拌匀，酸辣开胃又饱腹

     凉皮始于汉中，辉煌于西安，分为大米制成米皮和面粉制成的面筋面皮，是陕西一带极为普遍的小吃

     不仅仅是陕西人爱凉皮，全国各地都有它的追随者

     陕西地区人人家里都会制作凉皮，而别的地区人们尤其是南方人却鲜少在家自己制作，而我却是少众中的一个

     其实制作凉皮并不难，材料简单，但制作时需要一点耐心和技巧

     我偏爱面筋面皮，面团经过充分揉洗，洗出粉水，最后剩下的面筋是我的最爱，最后拌上调料，能足足吃上一大份

 

     材料：中筋面粉250g，盐2g，清水适量，豆芽500g，青瓜1根，香菜1撮，芝麻油1勺，辣椒油1勺，辣酱1勺，蒜泥0.5勺，陈醋1.5-2勺，炒香白芝麻少许

 

     做法：

 

     1、在盆内加入250g面粉

 

     2、在面粉中加入2g盐

 

 

     3、用手将盐和面粉搅和均匀

 

     4、缓缓的加入130g清水，边加水边用筷子顺时针将水和面粉搅拌在一起

 

     5、最后用手将盆中的面团搓至光滑不沾手，蒙上保鲜膜，醒15分钟

 

     6、在装有面团的盆中加入适量清水

 

     7、用手将面团在水中揉搓着洗

 

     8、洗出的粉水倒入另一个盆中

 

     9、继续加入清水洗面，反复多次直至不再有粉水洗出，水呈清色，面团呈弹性有韧性的面筋

 

    10、将面筋放入碗中，放进蒸笼中蒸40-50分钟直至面筋熟即可

    11、将之前洗出的粉水静置4小时，直至粉水分离，表面呈微黄的水，缓缓的将表面的水倒去

 

    12、准备一个锣锣，如果没有的话，准备一个披萨盘或是蛋糕模，在其底部刷一层薄薄的食用油

 

    13、视容器的大小，加入粉浆量，以加入的粉浆转动后薄薄的覆盖一层在底部为宜

 

    14、锅内置入适量清水，烧热以后，放入装有粉浆的容器，盖上盖子蒸1分钟，待面皮边起卷，中间鼓泡即可

 

    15、再准备一盆冷却的清水，将容器从热水中迅速的放置在冷水表面，待冷却以后，轻轻揭下面皮即可

 

      16、将揭下的面皮摆放在平盘中，表面刷一层薄薄的食用油，以免下一张面皮与其粘连

 

    17、洗净豆芽在沸水中焯软，面筋切块，香菜切段，青瓜切丝备用

 

    18、取几张面皮，切成粗条状

 

    19、在盆中加入面皮条，加入豆芽，面筋，香菜，青瓜丝

 

    20、加入陈醋，生抽，蒜末，芝麻油，辣椒油，芝麻拌匀即可

 

     tips：

     陕西凉皮制作需要的锣锣一般不是太好买到，其实没有关系，只要家里有不锈钢的盆，盘都可以操作，如果有不沾的蛋糕模自然是更好了

     制作凉皮的时候我使用的是8寸的金色不沾模，即使不刷油，面皮也能轻松揭下哦