我们家常年都自己做辣酱，因为有个能干麻麻，为了家人的健康，只要是自己能够在家做的都自己做，减少外购食品，避免了不少添加剂。前几天同事从外地给带回来了一些黄橙橙的黄椒，一时半会的吃不完，趁着新鲜，把它们磨成酱保存起来。麻麻做的辣酱用的是青红酒，所以当盖子打开的时候，辣酱散发出的香与市场上任何一款的辣酱都不同，我今天做的辣酱没有用青红酒，但是高度白酒也是爸爸托农家人制的，所以效果也不赖哦。

     材料：新鲜黄椒150g，大蒜15g，姜20g，盐15g，高度白酒50ml

    做法：

    1、将新鲜黄椒用干净的湿布搽干净表面

    2、将黄椒放在通风的地方，使黄椒表面的水分蒸发干

    3、将姜蒜去皮切小块备用

    4、将风干好的黄椒，用食用剪刀切成圈状

    5、将黄椒圈和姜蒜一同放入料理机中打成末状或泥状

    6、将打磨好的黄椒末/泥倒入干净的碗内

    7、在步骤6中加入15g盐，50ml高度白酒，搅拌均匀

    8、将搅拌好的黄椒酱装入干净的密封瓶中，7-8分满，在瓶口蒙一层保鲜膜后盖上瓶盖即可

    PS：

    1、装黄椒酱的瓶子洗净后，再用温水冲洗，沥干水分，切不可在瓶中留有生水或是油花

    2、将黄椒酱做成末状或是泥状均可

    3、切不可将黄椒酱装的过满，要留有空间让其发酵

    4、把辣椒剪成圈的时候，如果怕辣可以戴一次性手套