樱桃鹅肝的各种做法大全

(2015-09-24 21:05:37)

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（做法1）正宗樱桃鹅肝

原料；新鲜樱桃1千克，法国的Rougie鹅肝一只，卡拉胶3克，

制作；1.将新鲜樱桃榨汁，取150毫升，加热放入3克卡拉胶，

2. 鹅肝处理，将鹅肝放入牛奶中侵泡一晚，切开去筋，在将去筋后的鹅肝放入白兰地干白葡萄酒中加上百里香，少许海盐腌制一晚，最后将鹅肝放入万能烤箱中！85度烤2小时，取出用模具压紧冷藏一晚即可

3. 将冷藏好的鹅肝放入1的汁液中，拿出即可成行！樱桃枝选真樱桃枝即可！

（做法2）红菜头粉樱桃鹅肝

原料；红菜头粉8克，鹅肝一只，卡拉胶3克，清水150毫升，

制作；1将清水150毫升，加8克红菜头粉，3克卡拉胶加热，

2. 将鹅肝取出放入模具中压紧！冷冻10分钟后取出

将鹅肝取出后插上樱桃枝，放入菜头水中10秒，拿出即可成形！

（做法3）巧克力樱桃鹅肝，鸭梨水晶果。

用料；鹅肝一只，巧克力50克，液氮200毫升。

制作；1.将鹅肝放入模具中，做成球型，取出后插上樱桃枝，放入液氮中冷炒20秒，

2.将巧克力隔水融化！少许可可油，可可油增加亮度。

3.将液氮中鹅肝取出，放入巧克力中，取出即可！

(做法4) 蓝莓樱桃山药

用料；山药蓝莓酱樱桃枝卡拉胶小枫叶

制作；1将山药去皮蒸熟，用搅拌机搅成泥！放凉待用。

2将凉透的山药泥加入炼炉白糖少许牛奶或椰汁搅拌均匀。

3将搅拌均匀的山药泥放入樱桃模具中冷冻。

4取蓝莓酱200毫升加入4克卡拉胶加热到80度。

5把冻好的山药泥取出，插入樱桃枝在放入煮好的蓝莓枝种沾下快速取出成型！

6取小风叶装饰，将制作好的迷你樱桃蓝莓山药放上即可。

特点，操作简单，是一道夏季时令菜品，突出创意感。将传统老菜转化形成。

（做法5）迷你金桔

用料；奶酪布丁，橙汁，卡拉胶，白糖

制作； 1.将奶酪放入模具中，放入冰箱冷冻

2.将150毫升橙汁，加3克卡拉胶，白糖适量加热融到一起

3.准备好液氮，取出模具中奶酪，放入液氮中冷炒20秒取出，

4.放入准备好的橙汁中，拿出即可成形！

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