德国酒以它的雷司令（Riesling）和半甜/甜酒闻名于世，酒的分级制度和别国不同，主要围绕着酒的甜度和质量进行划分。
按照1971年的法律规定，德国酒分为4类（从低到高排列）：
Tafelwein，Landwein，Qualitätswein（QbA），Prädikatswein（QmP）
Tafelwein：table
wine，相当于法国的VDT，普通餐酒，必须来自法定的5个Tafelwein产区。
Landwein：country
wine，相当于法国的VDP，村庄酒，必须来自法定的19个Landwein产区。
Qualitätswein：全称为Qualitätswein
bestimmter Anbaugebiete，简写为Qba，意为quality
wine（优质酒），必须来自法定的13个Qualitätswein产区，而且酒标上必须写明具体来自哪个产区。
Prädikatswein：原称为Qualitätswein
mit Prädikat (QmP)，即superior
quality wine（高级优质酒），必须来自法定的39个小产区（从13个大产区中划出最好的产区），酒标上必须写明具体来自哪个产区。
Tafelwein和Landwein总产量很低，只占葡萄酒总产量的3.6%，Qualitätswein占到49.6%，Prädikatswein占到46.8%。相比较下，很多国家餐酒和村庄酒的产量比例很高。我在国内酒庄里就很少看到德国的餐酒，偶尔有一两款，都非常便宜。
另外按照规定，Tafelwein，Landwein和Qualitätswein可以添加糖分，这些分类下的半甜/甜型酒中的糖分基本都不是天然的，当然价格也比较大众。只有Prädikatswein必须使用葡萄中的天然糖分，该分类下的所有半甜/甜型酒都来自葡萄本身，售价比较高。
Prädikatswein又可以分为6类（从低到高排列）：
Kabinett，Spätlese，Auslese，Beerenauslese，Eiswein，
Trockenbeerenauslese
Kabinett：成熟葡萄酿造，一般属于半甜酒，对葡萄不进行挑选。
Spätlese:
在果味和甜度上都要胜过Kabinett一筹，一般是晚摘葡萄。
Auslese:
采用非常成熟的葡萄酿造（部分贵腐），通常是半甜酒或甜酒。该分类中有些酒的糖分非常高，往往在酒标上打印“Goldkapsel”或者“*”字样，“*”越多酒越甜。
Beerenauslese：使用贵腐葡萄酿制，价格昂贵，作为餐后甜点使用。
Eiswein：即ice
wine冰酒。和Beerenauslese一样有着高浓度的糖分，往往更甚。
Trockenbeerenauslese：对贵腐葡萄进行挑选，选择其中贵腐程度最高，糖分最多的葡萄酿造，是Prädikatswein中最甜的酒，也是最昂贵的甜酒。
法定糖分标准如下
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分类
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最少含糖量
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不同的葡萄品种和产地，对糖分的含量规定有所不同
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Kabinett
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67-82°Oe
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Spätlese
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76-90°Oe
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Auslese
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83-100°Oe
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Beerenauslese, Eiswein
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110-128°Oe
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Trockenbeerenauslese
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150-154°Oe
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°Oe为一升葡萄汁和一升水的重量差。
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