​日本鳗鱼料理界有一种说法：“学习穿串要三年，学习宰杀处理要八年，学习烤鳗鱼要用一生”，由此可见鳗鱼料理是对厨师烹饪技巧的一大考验。

蒲烧（蒲焼き）是最为常见的烤鳗鱼的方法，日本东部和西部蒲烧鳗鱼的制作方法也有所不同。

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东京的做法是直接用火炙烧，等鱼肉表面收紧后再蒸制，最后在炭火上一边刷酱汁一边烤制，外焦里嫩，肥而不腻；大阪和京都等地的做法则是不经蒸制直接刷酱烤制，肥嫩多汁，香味浓郁。

蒲烧鳗鱼可以直接吃，也可以放在米饭上做成鳗鱼饭，圆碗装的鳗鱼盖饭（鰻丼）和方盒装的鳗鱼盒饭（鰻重）都是广受欢迎的鳗鱼料理。此外，煮鳗鱼肝、鳗鱼肝烤串、鳗鱼肝汤和炸鳗鱼骨也是值得一试的鳗鱼料理。

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环球蓝联小编为你介绍几家东京不可错过的鳗鱼料理餐厅。

野田岩

野田岩创立于江户时代宽政年间，大约十八世纪末期，至今持续经营超过200年。野田岩应该算得上是日本名气最大的鳗鱼料理专门店，从切杀到蒸烤都是一代代传承下来的传统技艺，而现在的经营者已经是野田岩的第五代传人。

地址：东京都港区东麻布1-5-4，106-0044

电话： 81 (0)3 3583 7852

伊豆荣

伊豆荣创业于江户时代中期，至今已经拥有280多年的历史。这家店铺不仅出现在江户时代末期的浮世绘中，而且还常常出现在明治时期文人墨客的作品中。除了上等的鳗鱼食材本身，伊豆荣使用的由没有砂糖的酱油和味醂调制而成的酱汁更是一绝。

地址：东京都台东区上野2-12-22，110-0005

电话： 81 (0)3 3831 0954

宮川本廛

创立于1893年的宮川本廛是一家具有120多年历史的百年老店。宮川本廛最初始于筑地批发市场，其广告牌上的“つきじ”中的“じ”就是根据鳗鱼的形象来设计的。宮川本廛的蒲烧鳗鱼采用先蒸后烤的制作方式，搭配香气扑鼻的越光米，美味可口。

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地址：东京都中央区筑地1-4-6，104-0045

电话： 81 (0)3 3541 1292

by Yangzi Liang

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