通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。假如煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会泛起焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会泛起磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

　　牛奶煮沸可能产生诱发癌症的焦糖

　　炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精髓”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是分歧错误的。炼乳太甜，必需加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。假如在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

　　以炼乳代替牛奶糖含量过高

　　有人以为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。 所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例尺度。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而假如是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是由于婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。

　　牛奶过浓影响消化

　　有人以为，这样做可以使营养互补。实在这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，假如摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了增补营养，也要将两者分开食用。

　　在牛奶中添加米汤、稀饭破坏维生素A

　　有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。实在这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。由于这三大营养素在阳光下会分解，以致部门或全部失去;而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。

　　瓶装牛奶阳光下晒维生素D得不偿失

　　有人以为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，实在这是极端错误的。牛奶能够显著地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者显著偏低。用牛奶服药还轻易使药物表明形成笼盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，天生非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1、2小时内最好不要喝牛奶。

　　牛奶服药降低药效

　　在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸碰到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

　　在牛奶中添加橘汁或柠檬汁使蛋白质变性

　　现在有超过9%的孩子早上只吃牛奶加鸡蛋，粮食长期在早餐中缺位。大多数的家长们认为这样的早餐就是与国际接轨，殊不知这长短常错误的观念。牛奶鸡蛋是好东西，但是用错了地方。经由一夜十多个小时的能量消耗，早晨的人体急需靠含有丰硕碳水化合物的早餐来重新增补能量，而牛奶和鸡蛋不能提供足够的能量。

　　早餐只吃牛奶加鸡蛋并不科学

　　不加糖的牛奶不好消化，是很多人的“共鸣”。加糖是为了增加碳水化合物所供应的热量，但必需定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。 牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又轻易超过划定范围。 还有一个何时加糖的题目。把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80℃-100℃)产生反应，天生有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热(40℃-50℃)时，再将糖放入牛奶中溶解。